İçindekiler (4 Kişilik)

• 500 gram dana kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 kase arpacık soğan (ayıklanmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Eti ve tereyağını ocağa alıp sotelemeye başlayın. Suyunu verince soğanları ekleyin. 2 dakika daha çevirin, salça ve biberi ekleyin. 1 dakika daha çevirdikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip, tuzunu serpin. Kısık ateşte etler ve soğanlar yumuşayana kadar minimum suda pişirin.
2. Adım 2Servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış maydanoz serpin.
3. Püf NoktalarıDana etini geniş ve iyice ısınmış bir tencerede soteleyin. Etlerin üst üste gelmemesi, suyunu bırakmadan renk almasına yardımcı olur.Arpacık soğanları et suyunu bıraktıktan sonra ekleyin ve fazla karıştırmayın. Bütün kalan soğanlar, Zürbiye yapılışında yemeğin görünümünü ve dokusunu korur.Domates salçasını sıcak yağda bir dakika kavurun. Bu işlem salçanın çiğ tadını giderir ancak uzun kavurma yanık ve acı bir lezzet oluşturabilir.Tencereye yalnızca malzemelerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Az suyla kısık ateşte pişirme, et suyundaki proteinlerin ve tereyağının kıvamlı bir sos oluşturmasını sağlar.Tuz ve pul biber miktarını pişmenin sonlarına doğru kontrol edin. Su azaldıkça tatlar yoğunlaşacağı için başlangıçta fazla tuz kullanmayın.
4. Servis ÖnerileriZürbiyeyi etler ve arpacık soğanlar yumuşadıktan sonra sıcak servis edin. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya taze ekmek sunabilirsiniz. Cacık, ayran ve mevsim salatası yemeğin yoğun et lezzetini dengeler.

Not

Zürbiye, yumuşak dana eti ve bütün arpacık soğanlarla hazırlanan, suyu kıvamlı geleneksel bir Afyon yemeğidir. Etin mühürlenmesi ve yemeğin az suyla kısık ateşte pişirilmesi, lezzetin yoğunlaşmasını sağlar. Zürbiye nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru pişirme teknikleri aşağıda yer alıyor.