İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 kg patlıcan
• 500 gram kuzu pirzola
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
• 2 adet domates (elma dilimi doğranmış)
• 3 adet sivri biber (doğranmış)
• 10 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanları fırının ızgara bölümünde közleyin ve soyup fazla suyunu süzdürün. Tereyağını tavaya alıp kızdırın ve pirzolaları arkalı önlü iki dakika mühürleyin. Orta boy bir fırın kabına közlediğiniz patlıcanlara tuz serpip püre haline getirin ve yayın. Üzerine pirzolaları dizin.
2. Adım 2Soğan ve domatesleri de yerleştirin. Sarımsakları ve biberleri dizin. Tuz ve karabiberini serpip zeytinyağını gezdirin. Üzerini yağlı kâğıt ile kapatın ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında etler kemiklerinden ayrılana kadar yaklaşık 1 saat boyunca pişirin. 5 dakika da yağlı kâğıdı alıp fırınlayın ve servise hazırdır. 
3. Püf NoktalarıKuzu pirzolaları yüksek ısıda mühürlemek, etin dış yüzeyindeki proteinleri karamelize ederek sularının içeride hapsolmasını sağlar.Patlıcanların fırında közlendikten sonra fazla suyunun süzülmesi, yemeğin sulanmasını ve tabandaki pürenin formunu kaybetmesini engeller.Mükemmel bir Patlıcan Pehli tarifi hazırlamak için domateslerin asiditesiyle etin yağını dengelemek adına sebzeleri etlerin üzerine dizmelisiniz.Kusursuz Patlıcan Pehli yapılışı sırasında fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kapatmak, etlerin kurumadan kendi buharında yumuşacık pişmesine yardımcı olur.
4. Servis ÖnerileriHazırladığınız bu ana yemeği, sade tereyağlı pirinç pilavı veya tel şehriyeli bulgur pilavı eşliğinde sofraya sunabilirsiniz. Yanında taze nane yapraklarıyla hazırlanmış soğuk bir cacık ikram ederek etin yoğunluğunu hafifletebilirsiniz.Sunum yaparken köz patlıcan yatağını geniş bir servis tabağına alıp üzerine nar gibi kızarmış pirzolaları yerleştirebilirsiniz. Tabağın kenarlarını taze doğranmış ince maydanozlarla süsleyerek görsel kaliteyi artırabilirsiniz.

Not

Patlıcan Pehli, isli köz patlıcanın lokum gibi kuzu etiyle buluştuğu en köklü ve lezzetli Kayseri yemeğidir. Bu pratik tarifi hazırlamak oldukça kolaydır. Geleneksel dokuyu ev mutfağınıza taşımak için tüm adımları inceleyin. Patlıcan Pehli nasıl yapılır merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Kusursuz bir Patlıcan Pehli tarifi ve adım adım anlatılan yapılışı detayları aşağıda sizi bekliyor. Hemen mutfağa geçip hazırlıklara başlayabilirsiniz.