İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 adet kuru soğan
• 6 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 çorba kaşığı sumak ekşisi
• 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 4 çorba kaşığı Antep fıstığı (kabuksuz)
• Yeteri kadar tuz
• 30 adet patlıcan (kuru)
• 1 Yarım adet limon

Hazırlanış

1. Adım 1Kuru patlıcanların üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatın ve tencerenin de ağzını kapatıp 1 saat dinlendirin. Domates salçasını ilave edin ve karıştırın, kokusu çıkınca pul biberi ekleyin. Pirinci de ekleyip tuzunu serpin. 
2. Adım 21 su bardağı sıcak su ilave edin ve yüksek ateşte çektirip altını kapatın.Fıstığı da ilave edin ve karıştırıp havalandırın. Dolmaların suyunu süzdürün. Ilıyan dolma harcı ile patlıcan ve biberlerin 3’te ikisini doldurun. Tencerenin zeminine ağızları kapalı olacak şekilde dizin. Üzerine ağırlık olması için bir tabak yerleştirin ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edin.
3. Adım 3Yarım limonun suyunu ilave edin ve kaynamaya başlayınca bir miktar altını kısın ama her yerinden eşit kaynamaya devam etsin. 20 dakika sonra fazla suyunu süzdürün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alıp servis edin.
4. Püf NoktalarıSumak ekşisinin içerdiği doğal asit, pirincin nişastasıyla etkileşime girerek iç harcın dağılmadan ve lapa olmadan pişmesini sağlar.Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi hazırlarken kurulukları kaynar suda on dakika haşlayıp tencerede kendi buharıyla demlenmeye bırakmak kabukların kusursuz yumuşaması için şarttır.Harcı doldururken sebzelerin üçte birini boş bırakmak, pirinçlerin pişerken şişip dışarı taşmasını kesin olarak önler.Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapılışı sırasında tencerenin tabanına birkaç tane boş patlıcan dizmek, ısının yemeğe eşit dağılmasına büyük ölçüde yardımcı olur.
5. Servis ÖnerileriBu yöresel yemeğin yanına süzme yoğurtla hazırlanan ferahlatıcı naneli cacık çok iyi bir eşlikçidir. Ana menüyü dengelemek için hafif ekşili gavurdağı salatası tercih edebilirsiniz.Sunum tabağınızı zenginleştirmek için dolmaların üzerine kaliteli sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yemek esnasında bol köpüklü soğuk ayran servis ederek geleneksel ziyafetinizi kusursuz bir şekilde tamamlayabilirsiniz.

Not

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması, sumak ekşisinin benzersiz aromasıyla hazırlanan en iyi yöresel ana yemektir. Bu nefis yemeği mutfağınızda pratik şekilde yapmak oldukça kolaydır. Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması nasıl yapılır diye araştırıyorsanız tüm detayları sırasıyla listeledik. Kusursuz zeytinyağlı kuru patlıcan dolması tarifi ve pratik yapılışı için gerekli aşamaları hemen aşağıda bulabilirsiniz. Bu geleneksel lezzeti kolayca hazırlamaya başlayın.