İçindekiler (3 Kişilik)

• 2 adet kuzu incik
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kök zerdeçal (dilimlenmiş taze)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz zerdeçal
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Et ve yağı tencereye alıp arkalı önlü kokusu çıkana kadar kızartın.
2. Adım 2Üzerine sıcak su ekleyip kalan malzemeleri ekleyin. Etleri kemiklerinden ayrılana kadar haşlayın.
3. Adım 3Etleri ayrı bir yerde didikleyip bolca toz zerdeçal ve karabiber serpip servis edin.
4. Püf NoktalarıKuzu incikleri tereyağında arkalı önlü renk alana kadar çevirin. Bu ilk soteleme Zerdeçallı İncik yapılışında etin yüzeyinde daha belirgin bir kavruk aroma oluşmasını sağlar.Sıcak suyu etlerin pişmesine yetecek miktarda ekleyin ve kaynama başladıktan sonra ateşi düşürün. İncik, bağ dokusu yüksek bir parça olduğu için düşük ateşte uzun pişirme etin kemikten kolay ayrılmasını sağlar.Taze zerdeçalı ince dilimler hâlinde ekleyin ve miktarını artırırken dikkatli olun. Fazla zerdeçal yemeğe yoğun, topraksı ve hafif buruk bir tat verebilir.Eti didiklerken kemik ve küçük kıkırdak parçalarını dikkatlice ayıklayın. Servis sırasında toz zerdeçal ve karabiberi kontrollü ekleyerek baharatın etin doğal aromasını bastırmasını önleyin.Kaynak tarifte sıcak su miktarı belirtilmemiş, servis aşamasında ise “bolca toz zerdeçal” ifadesi kullanılmıştır. Tekrarlanabilir bir sonuç için su ve toz zerdeçal miktarlarının netleştirilmesi gerekir. Ayrıca giriş metninde iç pilavdan söz edilmesine rağmen tarifte iç pilav bulunmamaktadır.
5. Servis ÖnerileriZerdeçallı inciği didiklenmiş veya kemikli şekilde sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpip pişirme suyundan az miktarda gezdirebilirsiniz.Yanında sade pirinç pilavı, iç pilav, patates püresi veya fırınlanmış sebzeler sunabilirsiniz. Limonlu yeşil salata da kuzu etinin yoğun lezzetini dengeleyen bir eşlikçi olur.

Not

Zerdeçallı İncik Tarifi, kuzu inciği taze zerdeçal ve tereyağıyla uzun süre pişirerek yumuşak, aromatik bir et yemeği sunar. İnciklerin önce renk aldırılması, ardından düşük ateşte kemikten ayrılacak kıvama gelmesi lezzeti ve dokuyu dengeler. Zerdeçallı incik nasıl yapılır ve pratik yapılışında nelere dikkat edilir, aşağıda bulabilirsiniz.