İçindekiler (6 Kişilik)

• 750 gram kuzu incik
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 400 gram pirinç
• 300 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
• 1 tatlı kaşığı toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Kemikli eti ve nohudu tencereye alın, üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine kemiğin köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.
2. Adım 2Pirinçleri bıçaklı mutfak robotunda ya da havanda un ufak edene kadar çekin. Toz tarhana gibi olacak. Çekilmiş pirinci, kıymayı ve kalan malzemeleri yoğurma kabında 5 dakika yoğurun. Ellerinizi sürekli zeytinyağı ile yağlayarak nohuttan küçük bilyeler şeklinde yuvarlayın, delikli bir süzgece alın.
3. Adım 3Pişen nohut ve eti kevgirle bir tabağa alın. Yuvalamanın olduğu süzgece sıcak su gezdirip sallayın ve kaynayan kemik suyuna atıp 10 dakika pişirin. Bu esnada yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Tuzunu kontrol edin ve pişen yuvalamaya nohut ile etleri tekrar ilave edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yuvalama suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın. 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın.
4. Adım 4Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atıp altını kapatın. Servis sırasında yuvalamanın üzerinde gezdirin.
5. Püf NoktalarıPirinç ve kıyma karışımını uzun süre yoğurmak, etin protein bağlarını güçlendirerek köftelerin haşlanırken dağılmasını kesinlikle engeller.Et suyunu kaynatırken yüzeye çıkan köpükleri sürekli almak, yemeğin berrak bir görünüme kavuşması için kritik bir adımdır.Mükemmel bir Yuvalama tarifi hazırlamak için süzme yoğurdu doğrudan sıcak suya eklememelisiniz; aksi halde yoğurdun içindeki kazein proteini aniden kesilir.Terbiyeyi ılıştırmak için kaynayan et suyundan yoğurda azar azar ekleyip sürekli çırparak ısı dengesini kurmalısınız.Geleneksel Yuvalama yapılışı sırasında köfteleri yuvarlarken ellerinizi zeytinyağı ile hafifçe yağlamak, pirincin nişastası sebebiyle oluşan yapışmayı durdurur.
6. Servis ÖnerileriHazırladığınız bu doyurucu yöresel yemeği, yanında taze gavurdağı salatası ile sofraya sunabilirsiniz. İçecek olarak bol köpüklü soğuk bir ayran tercih ederek lezzet bütünlüğünü koruyabilirsiniz.Geniş servis kaselerine aldığınız yemeğin üzerine kızdırılmış naneli tereyağını bolca gezdirin. Sunum esnasında kasenin kenarlarına ince dilimlenmiş taze limon yerleştirerek görsel kaliteyi kolayca artırabilirsiniz.

Not

Yuvalama, incik eti ve süzme yoğurdun kusursuz uyumuyla hazırlayabileceğiniz en doyurucu yöresel lezzettir. Bu özel yemeği mutfağınızda pratik adımlarla kolayca uygulayabilirsiniz. Yuvalama nasıl yapılır merak ediyorsanız tüm detayları sizin için derledik. Adım adım anlatılan yapılışı ile kusursuz sonuçlar alacaksınız. En lezzetli Yuvalama tarifi için aşağıdaki aşamaları hemen inceleyin.