İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 1/2 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı un
• 1 kase mantı
• 1 Yeteri miktarda tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 İstenilen kadar süzme yoğurt
• Yeteri kadar pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Nohudu ayrı bir yerde yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Adım 2Bir tencerede salça ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak su ilave edin.
3. Adım 3Unu ayrı bir kasede suyla açın ve salçalı suya karıştırarak ekleyin.
4. Adım 4Mantıyı ve tuzu ilave edip mantılar pişene kadar pişirin.
5. Adım 5En son nohutları ilave edin ve birkaç taşım kaynatın.
6. Adım 6Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atın. Kabaca karıştırıp altını kapatın. Çorbayı servis ederken üzerinde gezdirin. Yoğurt ve pul biberle servis edin.
7. Püf NoktalarıSalça ve tereyağını kavururken un eklemek çorbanın suyunun kıvam almasını sağlar; ancak unun topaklanmaması için tencereye girmeden önce soğuk suyla iyice açılması gerekir.Mantıların içindeki glüten fırınlanmış hamur yapısıyla birleştiğinde çorbanın suyunu koyulaştıracağından, haşlanmış nohutları mantılar tamamen yumuşadıktan sonra eklemelisiniz.Nohudun protein yapısı ile domates salçasının asidik dengesi bir araya gelerek çorbaya asıl derinliğini kazandırır ve yemeğin besleyiciliğini artırır.Yüksük çorbası pratik şekilde hazırlanırken mantıların hamurlaşmasını önlemek adına, yemeği ocaktan almadan hemen önce nane sosunu döküp dinlenmeye bırakmalısınız.
8. Servis ÖnerileriBu yoğun kıvamlı ve doyurucu çorbayı fırından yeni çıkmış sıcak bir tırnak pide eşliğinde servis edebilirsiniz. Yanına çok yakışan bol köpüklü, serin bir yayık ayranı ya da ev yapımı buz gibi bir şalgam suyu ile ikramı zenginleştirebilirsiniz.Sunum yaparken çorba kasesinin tabanına birkaç kaşık süzme yoğurt koyup üzerine sıcak çorbayı ekleyebilirsiniz. En üste de cezvede kızdırdığınız pul biberli nane yağını gezdirerek hem göze hem de damağa hitap eden şık bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Not

Yüksük çorbası tarifi, Adana yöresinin derin mutfak kültürünü ve doyurucu mantı lezzetini sofralarınıza taşıyan en asil başlangıçtır. Geleneksel kıvamı ve damakta iz bırakan nefis ekşili sosuyla bu pratik tarifi adım adım uygulamak için detayları inceleyebilirsiniz.