İçindekiler (1 Kişilik)

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı soğuk su (sıcak)
• Yeteri kadar tuz
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 Arzu ettiğiniz kadar nane
• 1 Arzu ettiğiniz kadar pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Temiz bir tencereye sâde su ilave ederek ateşe oturtulur. Su galeyâna geldikte hemen yumurta mezkûr suya kırılır. Derhal yumurta bir top halini kesb eder. Yani dağılmaz.
2. Adım 2Gömlek ta’bîr edegeldikleri beyaz yarıca pişmiş; ve tahmînen bir dakika kadar bir zaman mürûrunda kevgir ile bi’s-sühûle sudan çıkarılıp su mehmâ-emken süzüldükte tabağa bırakılır.
3. Adım 3Sâniyen, mutlak yumurtalardan tabakta cüz’i olsun birikinti su hasıl olacağından o da süzüldükte mikdâr-ı kâfî ince tuz yumurtalar üzerine serpilir.
4. Adım 4Yarım tas kadar yoğurt çalkalayıp üzerine döktükte pul biber ve naneyi de yoğurt üzerine serperek öylece sıcak iken, tenâvül oluna.
5. Adım 5Hakikaten iştâha hâdim, idâreye muvafık, hıfzu’s-sıhhaya mutâbık hoş bir ta’âm olur.
6. Püf NoktalarıYumurtaları mümkün olduğunca taze kullanın. Taze yumurtanın beyazı daha sıkı olduğu için Yoğurtlu Çılbır hazırlanırken su içinde daha kolay toparlanır.Suyu kuvvetli şekilde fokurdatmak yerine hafif kaynama noktasında tutun. Çok hareketli su yumurta beyazının dağılmasına neden olabilir.Yumurtayı önce küçük bir kaseye kırıp ardından suya nazikçe bırakmak şeklinin korunmasını kolaylaştırır. Beyazı tamamen toparlanana kadar kontrollü pişirin.Yumurtaları sudan kevgirle aldıktan sonra fazla suyunu iyice süzdürün. Böylece Yoğurtlu Çılbır servisinde yoğurdun kıvamı sulanmaz.Malzeme listesinde su “2 su bardağı soğuk su (sıcak)” şeklinde çelişkili yazılmıştır; pişirme için sıcak su kullanıldığı netleştirilmelidir. Ayrıca yapılıştaki eski Osmanlıca anlatım günümüz Türkçesiyle sadeleştirildiğinde tarif daha kolay uygulanabilir hâle gelir.
7. Servis ÖnerileriYoğurtlu çılbırı yumurtalar hâlâ sıcakken servis edebilirsiniz. Süzme yoğurdu tabağın tabanına yayıp yumurtaları üzerine yerleştirin; nane ve pul biberle tamamlayın.Yanında kızarmış ekmek, simit veya taze sebzeler iyi gider. İsterseniz yoğurda az miktarda ezilmiş sarımsak ekleyerek daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.

Not

Yoğurtlu Çılbır, su içinde nazikçe pişen yumurtayı süzme yoğurdun kremamsı dokusu, nane ve pul biberle buluşturan klasik bir kahvaltılıktır. Yumurtayı kontrollü pişirmek beyazının dağılmasını önler. Yoğurtlu Çılbır nasıl yapılır, düzgün poşe yumurta ve dengeli servis için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.