İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 kg patlıcan (közlenmiş)
• 1 1/4 su bardağı tahin
• 1 1/2 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar toz sumak
• Yeteri kadar susam

Hazırlanış

1. Adım 1Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasında bıçakla püre haline gelene kadar dövün. Kalan malzemeleri de karıştırıp harmanlayın.
2. Adım 2Servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine zeytinyağı gezdirin, sumak ve susam serpin.
3. Püf NoktalarıPatlıcanları kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin. Yeterince közlenmeyen patlıcanlar isli aromasını belirgin biçimde vermez.Közlenen patlıcanları soyduktan sonra süzgeçte 10 dakika bekletin. Fazla suyun süzülmesi, Abugannuş tarifinin yoğun ve sürülebilir bir kıvam kazanmasını sağlar.Patlıcanları blender yerine keskin bir bıçakla incecik kıyın. Bu yöntem mezenin hafif taneli dokusunu korur.Tahinin yoğun ve yağlı yapısını limon suyunun asiditesi dengeler. Limonu azar azar ekleyerek patlıcanın köz aromasını bastırmasını önleyin.Sarımsak, kimyon ve şekeri ölçülü kullanın. Şeker tatlılık vermek için değil, patlıcanın olası acılığını ve limonun keskinliğini dengelemek için eklenir.
4. Servis ÖnerileriAbugannuşu geniş ve sığ bir servis tabağına alıp kaşığın tersiyle yüzeyine dalgalar oluşturabilirsiniz. Üzerine zeytinyağı gezdirerek sumak ve kavrulmuş susam serpin.Yanında sıcak lavaş, pide, kızarmış ekmek veya çiğ sebze dilimleri sunabilirsiniz. Izgara et, kebap, tavuk ve köfte yemeklerinin yanında meze olarak servis edebilirsiniz.

Not

Abugannuş, köz patlıcanın isli aromasını tahin ve limonla dengeleyen kıvamlı bir meze tarifidir. Sarımsak, kimyon ve sumakla zenginleşen bu pratik lezzet, kısa sürede hazırlanır. Abugannuş nasıl yapılır sorusunun yanıtını ve doğru kıvam için gereken püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.