İçindekiler (4 Kişilik)

• 200 gram kuzu gerdan eti
• 2 diş sarımsak
• 1 1/2 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 su bardağı buğday (haşlanmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar pul biber
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt

Hazırlanış

1. Adım 1Gerdan etini, tereyağını ve sarımsağı geniş bir tencerede kavurun. Üzerini örtecek kadar su ilave edin ve haşlayın.
2. Adım 2Yumuşayınca haşlanmış nohutu ve haşlanmış buğdayı ilave edin. Etleri kevgirle tencereden alın. Kemiklerinden ayırıp didikleyin ve çorbaya tekrar ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
3. Adım 3Un ve tereyağını unun kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Adım 4Terbiye için soğuttuğunuz unun üzerine limon suyu, yumurta ve yoğurdu ilave edip balon telle çırpın. Eğer topaklanırsa blendırdan geçirebilirsiniz.
5. Adım 5Kaynar haldeki etli çorbadan terbiye karışımına bir kepçe ilave edip bağlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra terbiyeli karışımın hepsini çorba tenceresinin içine koyup karıştırmaya devam edin.
6. Adım 6Birkaç dakika fokur fokur kaynadıktan sonra ateşten alın. 2 çorba kasığı tereyağını kızdırıp pul biberi ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Servis sırasında çorbanın üzerinde gezdirin.
7. Püf NoktalarıKuzu gerdan etini kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar haşlayın. Et suyunun yüzeyinde biriken köpüğü almak, çorbanın daha berrak ve temiz lezzetli olmasını sağlar.Haşlanmış buğday ve nohudun fazla suyunu süzerek tencereye ekleyin. Bu malzemeler bekledikçe sıvı çektiği için çorbayı başlangıçta hafif akışkan bırakın.Unu çiğ kokusu kaybolana kadar kavurun ve tamamen ılıdıktan sonra yoğurtlu karışımla buluşturun. Sıcak un, yumurtanın erken pişerek topaklanmasına neden olabilir.Terbiyeye kaynar çorba suyunu azar azar ekleyip sürekli çırpın. Bu ılıştırma işlemi, yoğurt ve yumurta proteinlerinin ani ısı değişimiyle kesilmesini önler.Yoğurtlu buğday çorbası yapılışında terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın. Birkaç dakika kontrollü kaynatmak kıvamın bağlanması için yeterlidir.
8. Servis ÖnerileriYoğurtlu buğday çorbasını üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak servis edebilirsiniz. Kuru nane veya taze çekilmiş karabiber de yoğurtlu terbiyenin hafif ekşi tadını tamamlar.Yanında turşu, kızarmış köy ekmeği veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış sade bir salata sunabilirsiniz. İçecek olarak sade maden suyu ya da şekersiz çay tercih edebilirsiniz.

Not

Yoğurtlu Buğday Çorbası Tarifi, kuzu eti, nohut ve buğdayla hazırlanan kıvamlı, doyurucu bir çorbadır. Yoğurtlu terbiyesi lezzeti dengelerken doğru ılıştırma tekniği kesilmeyen, pürüzsüz bir sonuç verir. Pratik yapılışı, nasıl yapılır adımları ve ideal kıvam için gereken ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.