İçindekiler (6 Kişilik)

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• 50 mililitre süt
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz karabiber
• 500 gram dana kuşbaşı
• 10 diş sarımsak (soyulmuş)
• 1 adet soğan (büyük boy)
• 2 adet domates
• 2 adet patates
• 3 adet köy biberi (yeşil)
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 4 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Salçayı, baharatları, zeytinyağını ve sütü fırına girecek olan tepsiye dökün ve karıştırın. Homojen bir karışım elde edin.Karışımın içine dana kuşbaşını ve sarımsakları ilave edin. Eliniz ile güzelce harmanlayın. Et ve sosun birbirine karıştığından emin olduğunuzda üzerini streç film ile kapatın ve 1-2 saat boyunca buzdolabında dinlendirin.Soğanı, domatesi, patatesi, köy biberini, kapya biberi, patlıcanı ve kabağı orta boy büyüklüğünde ve küp küp doğrayın.
2. Adım 2Eti buzdolabından çıkarın. Tepsinin ortasına yerleştirin. Çevresine küp küp doğradığınız sebzeleri dizin.Sebzelerin ve etin üzerine küp küp kestiğiniz tereyağını dizin. Tuz ve karabiber serpin.Hazırladığınız yemeğin üzerini yıkanmış yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapatın.Önceden ısıtılmış 180 derecede 1 saat pişirin. Üzerindeki kağıdı bir saat sonunda çıkartıp 30-45 dakika üstünün kızarması için yeniden pişirin.
3. Püf NoktalarıDana kuşbaşı parçalarının birbirine yakın büyüklükte olmasına dikkat edin. Etleri salça, zeytinyağı, süt ve baharatlı karışımla iyice harmanlayıp buzdolabında dinlendirmek Yan Yana Tavası (Eli Böğründe) içinde aromaların ete daha eşit dağılmasını sağlar.Patatesi kabak ve domatesten biraz daha küçük doğrayabilirsiniz. Patates daha geç yumuşadığı için sebzelerin benzer sürede pişmesi böylece kolaylaşır.Eti tepsinin ortasına, sebzeleri çevresine çok sıkıştırmadan yerleştirin. Malzemelerin aşırı üst üste gelmesi sebzelerin kızarmak yerine fazla buharda kalmasına neden olabilir.İlk pişirme bölümünde tepsiyi pişirme kağıdı ve folyo ile kapalı tutmak nem kaybını azaltır. Son 30-45 dakikada üzerini açmak Yan Yana Tavası (Eli Böğründe) yüzeyinin renk almasını sağlar.Tarifin süre bilgisinde belirgin bir tutarsızlık bulunuyor: 1-2 saat marine, 1 saat kapalı ve 30-45 dakika açık pişirme uygulanırken toplam hazırlama süresi 1 saat 15 dakika olarak verilmiş. Ayrıca marinasyonda 1 çorba kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber kullanıldığı hâlde ikinci aşamada yeniden tuz ve karabiber ekleniyor; bu ek miktarlar belirtilmelidir. “Yıkanmış yağlı kağıt” ifadesi de “ıslatılıp sıkılmış pişirme kağıdı” olarak netleştirilmelidir.
4. Servis ÖnerileriYan Yana Tavası (Eli Böğründe) fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis edebilirsiniz. Et ve sebzeleri aynı tabakta, tepside oluşan pişirme suyundan da gezdirerek sunabilirsiniz.Yanında bulgur pilavı, cacık veya sade bir mevsim salatası iyi uyum sağlar. Taze pide ya da lavaş da yemeğin sosuna eşlik edebilir.

Not

Yan Yana Tavası (Eli Böğründe), marine edilmiş dana kuşbaşını patates, patlıcan, kabak, biber ve domatesle aynı tepside pişiren doyurucu bir fırın yemeğidir. Tepsiyi ilk aşamada kapalı pişirmek etin yumuşamasına yardımcı olur. Yan Yana Tavası (Eli Böğründe) nasıl yapılır, yumuşak et ve dengeli sebze dokusu için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.