İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 1/2 su bardağı soğuk su
• 100 gram kuzu kıyma (az yağlı)
• 100 gram dana kıyma (az yağlı)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Yeteri kadar yoğurt (çırpılmış)
• Yeteri kadar taze soğan (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
2. Adım 2Bir yandan harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgâhı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 2 mm kalınlığında açın. 3 cm’lik karelere kesip ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin dört bir ucunu birleştirip ama tam mühürlemeden geniş bohça şeklinde kapatın.
3. Adım 3Kızdırdığınız sıvı yağda kızartın.
4. Adım 4Tereyağını kızdırın ve toz biberi üzerine serpip ocaktan alın ve karıştırın. Yağ mantısını servis tabağına dizin. Üzerinde yoğurt ile biberli yağ gezdirin. Kıyılmış taze soğan serpin.
5. Püf NoktalarıYağ mantısı hamurunun çıtırlığını koruması için bezeleri açarken çok ince tutmaya ve unlamaya özen göstermelisiniz.Kıymalı harç içerisindeki soğanların suyunu sıkarak eklemek, hamurun pişerken içten nemlenip yumuşamasını engeller.Kızartma yağının yeterli sıcaklığa ulaşması, mantıların yağı çekmeden hızlıca renk almasını ve çıtır kalmasını sağlar.
6. Servis ÖnerileriHazırladığınız çıtır mantıları, servis tabağına almadan önce fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletebilirsiniz. Üzerine gezdireceğiniz soğuk çırpılmış yoğurt, sıcak mantılarla harika bir kontrast oluşturur.Son dokunuş olarak biberli tereyağını kızgın bir şekilde döküp, üzerine taze soğan serpiştirerek sunumunuzu tamamlayın. Yanında ferahlatıcı bir nane aromalı içecek servis etmek, yemeğin lezzetini dengeleyecektir.

Not

Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan yağ mantısı, çıtır dış katmanı ve sulu kıymalı iç harcıyla benzersiz bir deneyim sunar. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu nefis yağ mantısı tarifi, akşam yemeklerinize yöresel bir dokunuş katar. Adım adım uygulayacağınız bu tarifle evde tam kıvamında, çıtır yağ mantısı hazırlayabilirsiniz.