İçindekiler (8 Kişilik)

• 2 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
• 1 su bardağı tahin
• 3 diş sarımsak
• 1 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı toz kimyon
• Yeteri kadar tuz
• 1 Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)
• 1 adet bazlamaç (küçük)
• 1 çorba kaşığı tereyağı (dolusu)
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Bir kasede tahin, limon suyu, tuz, kimyon ve sarımsakları karıştırın. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin. Kuru fasulyeleri ekleyip karıştırın.
2. Adım 2Servis tabağına alın. Ayrı bir sos tavasında tereyağını kızdırın, kırmızı pul biberi ekleyip ocaktan alın.  
3. Adım 3Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin. Kıyılmış maydanoz ve pide ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
4. Püf NoktalarıTahinin yoğun yapısını kırmak ve sosun kesilmesini önlemek için limon suyunun asiditesinden faydalanmalısınız; bu ikiliyi sıcak suyla yavaşça açmak pürüzsüz bir doku sağlar.Vardabit paçası tarifi hazırlarken kullanacağınız kuru fasulyelerin kabuk atmayacak şekilde haşlanmış fakat eriyip dağılmamış formda olması yemeğin temel dokusunu korur.Sarımsakları ezerek püre halinde tahinli sosa eklemek, aromanın tüm karışıma eşit şekilde nüfuz etmesini ve lezzetin derinleşmesini garantiler.İdeal bir vardabit paçası yapılışı için üzerine dökülecek tereyağını yakmadan sadece köpürene kadar ısıtmalı ve pul biberi ocaktan aldıktan sonra ilave etmelisiniz.
5. Servis ÖnerileriMezenizi yayvan ve kenarları hafif çukur bir servis tabağına alarak üzerindeki sosun her köşeye eşit yayılmasını sağlayabilirsiniz. Tabanına küp şeklinde doğranmış ve hafifçe kızartılmış bazlamaç veya pide dilimleri yerleştirmek tabağın doyuruculuğunu doğrudan artırır.Üzerine gezdirdiğiniz kızgın tereyağlı sosun görselliğini ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirerek tamamlayabilirsiniz. Ana yemek öncesi sunulan bu iştah açıcı lezzetin yanında soğuk ve ferahlatıcı bir şalgam suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Tahin ve kuru fasulyenin eşsiz uyumunu sunan vardabit paçası tarifi, Adana mutfağının en pratik ve otantik mezesidir. Bu yöresel lezzetin tam kıvamında nasıl yapılır sorusunun cevabını usta işi adımlarla açıklıyoruz. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz vardabit paçası yapılışı ile sofralarınıza fark katabilirsiniz. Kusursuz sonuç verecek detaylara aşağıdan hemen ulaşabilirsiniz.