İçindekiler (5 Kişilik)

• 10 adet enginar
• 3 çorba kaşığı file badem
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 adet soğan (hilal doğranmış)
• 2 çorba kaşığı kuru üzüm (çekirdeksiz beyaz )
• 1 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 adet limon suyu
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar taze kekiğin yaprakları

Hazırlanış

1. Adım 1Enginarları kararmasın diye limonlu suda biraz bekletin. Bir tencerede bademleri pembeleştirip tabağa alın. Aynı tencerede soğanları kısık ateşte zeytinyağında saydamlaşana kadar çevirin. Soğanlara üzümleri ekleyin.
2. Adım 2Üzerine enginarları yerleştirin. Üzerine limon suyunu, sarımsağı, tuzu bir bardak sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kapağını hiç açmadan tenceresinde soğutun.  
3. Adım 3Servis tabağına alıp bademleri üzerine serpip taze kekik dallarıyla servis edin.
4. Püf NoktalarıEnginarları temizledikten sonra kararmalarını önlemek için limonlu suda bekletin. Pişirmeden önce fazla suyunu süzdürmek Üzümlü Bademli Enginar Kalbi sosunun sulanmasını azaltır.File bademleri kuru veya çok az yağlı tencerede hafif renk alana kadar kavurup ayrı bir tabağa alın. Serviste eklemek bademlerin kıtır kalmasını sağlar.Soğanları kısık ateşte saydamlaşana kadar pişirin. Kuru üzümleri çok kuruysa kısa süre ılık suda bekletip süzdürerek eklemek daha dengeli bir doku sağlar.Enginarları tencereye yerleştirdikten sonra kısık ateşte pişirin ve gereğinden fazla karıştırmayın. Böylece Üzümlü Bademli Enginar Kalbi parçalanmadan formunu korur.Tarifin yapılışında 1 bardak sıcak su kullanılıyor ancak bu ölçü malzeme listesinde yer almıyor. “1 adet limon suyu” ifadesi de “1 limonun suyu” şeklinde düzeltilmelidir. Ayrıca tencerede tamamen soğutma süresi hesaba katıldığında 30 dakikalık toplam hazırlama süresi yetersiz kalabilir; eski metindeki “vitaminli”, “uzun süre tok tutar” ve diyet odaklı iddialar da çıkarılmalıdır.
5. Servis ÖnerileriÜzümlü bademli enginar kalbini tenceresinde soğuttuktan sonra oda sıcaklığında veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine kavrulmuş file badem ve taze kekik yaprakları serpmek sunumu tamamlar.Yanında yoğurtlu bir meze, yeşil salata veya kızarmış ekmek iyi uyum sağlar. Zeytinyağlı sofralarda diğer sebze yemekleriyle birlikte de sunulabilir.

Not

Üzümlü Bademli Enginar Kalbi, enginarı soğan, kuru üzüm, sarımsak ve file bademle buluşturan zeytinyağlı bir sebze yemeğidir. Bademi ayrı kavurmak kıtır dokuyu korur. Üzümlü Bademli Enginar Kalbi nasıl yapılır, dengeli ekşilik ve dağılmayan enginar için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.