İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı Urfa tereyağı
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 250 gram kuzu kuşbaşı
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı kuru üzüm (çekirdeksiz)
• 2.5 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Yağları yapışmaz tencereye alıp kızdırın ve eti ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Nohutları da ekleyin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip tuzunu serpin. Etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin ve üzümü ekleyip 2 dakika daha pişirin.
2. Adım 2Pirinci nişastası gidene kadar yıkayın ve pekmezle beraber ekleyin. Suyunu ve tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra pilavı havalandırıp ters yüz edin ve servis tabaklarına alın
3. Püf NoktalarıUrfa tereyağı ve sızma zeytinyağının tencerede kızdırılmasından sonra kuzu kuşbaşı etlerin suyunu çekene kadar soteletilmesi lezzetin temelini oluşturur.Geceden ıslatılmış nohutların etlerle birlikte yumuşayana kadar pişirilmesi ve ardından kuru üzümlerin eklenerek iki dakika daha pişmesi sağlanır.Baldo pirincin nişastası gidene kadar iyice yıkanması ve üzüm pekmezi ile birlikte tencereye aktarılması gerekir.Pilav pişip yüksek ateşte suyunu çektikten sonra yaklaşık beş dakika dinlendirilmesi ve ardından havalandırılarak ters yüz edilmesi en iyi sonucu verir.
4. Servis ÖnerileriÜzlemeli pilav, dinlendirildikten ve havalandırıldıktan sonra geniş servis tabaklarına ters yüz edilerek sıcak bir şekilde sunulur. Yanında ferahlatıcı bir kase ev yapımı ayran veya taze yeşilliklerle şık bir sofra organize edebilirsiniz.

Not

Üzlemeli pilav tarifi, Urfa mutfağının geleneksel lezzetlerini yansıtan, kuş üzümü ve pekmezle zenginleştirilmiş eşsiz bir yemektir. Doyurucu yapısıyla uzun süre tok tutan bu nefis yöresel tarifi hemen deneyebilirsiniz.