İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 kg kuzu eti
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 5 dal taze kekik
• 1 çay kaşığı taze karabiber (çekilmiş)
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı firik
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Birkaç dal taze kekiğin yaprakları

Hazırlanış

1. Adım 1Marine malzemeleri ile eti ovuşturun ve her yerine bulanmasını sağlayın. Üzerini streçle kapatın ve 1 gece buzdolabında dinlendirin.
2. Adım 2Eti geniş bir tencereye alın ve 1 çorba kaşığı tereyağı ile ters yüz edip mühürleyin. Daha sonra bütün malzemeleri bir fırın kabına alın ve dibine 2 su bardağı su ekleyip üzerini alüminyum folyo ile kapatıp yaklaşık 2 saat boyunca suyunu kontrol ederek pişirin. 10 dakika da folyosuz pişirin.
3. Adım 3Pilav için zeytinyağını kızdırın ve firiği 2 dakika çevirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve biberini serpip, suyunu çekip firikler açılana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
4. Adım 4Servis tabağına alıp, etleri kemiklerinden temizleyip üzerine dizin ve taze kekik dalları ile süsleyin.
5. Püf Noktalarıuzu etini kekik, sarımsak ve karabiberle iyice ovun. Bir gece dinlendirmek, baharat aromalarının etin yüzeyine dengeli biçimde geçmesini sağlar.Eti mühürlemeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Çok soğuk et tavaya girdiğinde tencerenin sıcaklığını düşürür ve kızarmak yerine suyunu bırakabilir.Tandır ve firik pilavı yapımında eti geniş ve kızgın bir tencerede mühürleyin. Yüzeyde oluşan kızarmış tabaka, uzun pişirme sırasında lezzetin korunmasına yardımcı olur.Fırın kabını folyoyla sıkıca kapatın ve pişirme suyunu belirli aralıklarla kontrol edin. Su tamamen biterse azar azar sıcak su ekleyin.Firiği kullanmadan önce ayıklayıp yıkayın. Suyu birden fazla eklemek yerine kontrollü ilave ederek tanelerin açılmasını ve pilavın lapa olmamasını sağlayın.
6. Servis ÖnerileriTandır ve firik pilavını geniş bir servis tabağında sunun. Firik pilavını alta yayın ve kemiklerinden ayrılmış kuzu etlerini üzerine yerleştirin.Taze kekik yapraklarıyla süsleyip yanında cacık, süzme yoğurt veya gavurdağı salatası servis edebilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Tandır ve firik pilavı, tel tel ayrılan kuzu eti ve isli aromalı pilavıyla özenli bir ana yemektir. Geceden marine edilen etin yavaş pişirilmesi, yumuşak ve sulu bir sonuç verir. Tandır ve firik pilavı nasıl yapılır sorusunun püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.