İçindekiler (2 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta (hafif çırpılmış)
• 1 çorba kaşığı galeta unu
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 2 adet uskumru
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 çorba kaşığı ceviz (doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1 çimdik toz karanfil
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• 1 avuç dereotu (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Balığı temizleyin ve solungaçlarını çıkarın. Derisine zarar vermeden kuyruk kısmından kemiğini kırın. Kuyruk kısmından ovalayarak kemiği yukarı doğru ittirin. Derisinin yırtılmasına izin vermeyin. Bir pense yardımıyla ya da elinizle gevşeyen balık etinden kemiğini çekin. Bir kaşık yardımıyla balığın içindeki etlerini de çıkarıp kenara alın.
2. Adım 2Soğan ve zeytinyağını tavaya alıp sotelemeye başlayın. Dirilikleri gidince çam fıstığını, cevizi ve kuş üzümünü de ilave edin ve sotelemeye devam edin. Balık etlerini de ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. Kalan malzemeleri ilave edip altını kapatın ve yeşillikler solana kadar karıştırın.
3. Adım 3Harç soğuduğunda dikkatli bir şekilde balığın içine doldurun. Balığı önce una sonra yumurtaya ve en son galeta ununa batırıp bulayın.
4. Adım 4Kızgın yağda kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek servis edin.
5. Püf NoktalarıEti sıkı, derisi parlak ve zedelenmemiş uskumrular seçin. Yumuşamış balığın derisi kemiği çıkarırken kolayca yırtılabilir.Balığın omurgasını kuyruk kısmından kırdıktan sonra gövdeyi nazikçe ovalayın. Fazla baskı uygulamak, uskumru dolması tarifinde balığın dış biçiminin bozulmasına neden olur.Çıkarılan balık etinde kılçık kalmadığını kontrol edin. Harca eklemeden önce eti küçük parçalara ayırmak, dolgunun balığın içine eşit dağılmasını sağlar.Harcı doldurmadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç balık derisini yumuşatabilir, kaplamanın tutunmasını zorlaştırabilir ve kızartma sırasında açılmaya yol açabilir.Kuş üzümünün tatlılığı ve baharatların sıcak aroması, uskumrunun yağlı lezzetini dengeler. Uskumru dolması yapılışı sırasında un, yumurta ve galeta unu sırasını korumak çıtır bir yüzey oluşturur.
6. Servis ÖnerileriUskumru dolmasını kızarttıktan sonra birkaç dakika dinlendirip keskin bir bıçakla dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında roka, kırmızı soğan ve limonla hazırlanan hafif bir salata sunabilirsiniz.Tabağı dereotu, maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak şalgam suyu, ayran veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Uskumru Dolması, baharatlı balık harcı ve çıtır kaplamasıyla özenli sofralara yakışan geleneksel bir tariftir. Balığın derisini yırtmadan kemiğini çıkarmak ve harcı soğutarak doldurmak, düzgün sonuç almayı sağlar. Uskumru dolması nasıl yapılır sorusunun cevabını, ayrıntılı yapılışı ve püf noktalarıyla öğrenin.