İçindekiler (4 Kişilik)

• Yeteri kadar zeytinyağı
• 1 su bardağı esmer bulgur (çiğ köftelik)
• 1 1/2 su bardağı soğuk su (sıcak)
• 150 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
• 1 adet patates (küçük boy haşlanmış)
• 1 adet kuru soğan (küçük boy rendelenmiş )
• 1 1/2 çorba kaşığı isot biber
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çorba kaşığı Urfa tereyağı
• 200 gram kuzu kuşbaşı
• 1 1/2 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı kuru börülce
• 1 bağ pazı (doğranmış)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Tereyağını tencerede kızdırın ve etleri atıp suyunu çekene kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip nohutları ekleyin ve tuzunu serpip pişmeye bırakın. Ayrı bir yerde börülceyi yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu dökün.
2. Adım 2Köfteyi hazırlamak için bulgurun üzerinde yarım su bardağı kadar sıcak su gezdirin ve karıştırıp bekletin. Bulgurun üzerine kalan malzemeleri ilave edin ve bütünleşene kadar iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
3. Adım 3Kızdırdığınız zeytinyağında kızartın ve kevgirle süzdürün.
4. Adım 4Pişen börülceleri, pazı ile etli nohuda ilave edin ve pazılar yumuşayana kadar pişirin. Servis kâselerine alıp üzerine kızarttığınız köfteler ile servis edin.
5. Püf NoktalarıUrfa tereyağında kızdırılan kuzu kuşbaşı etlerin suyunu çektikten sonra sıcak su ve geceden ıslatılmış nohutla pişmeye bırakılması lezzetin temelini oluşturur.Ayrı bir yerde haşlanan kuru börülcelerin haşlama suyunun süzülmesi gerekir.Esmer bulgurun sıcak suyla ıslatılıp çiğ köftelik kıyma, haşlanmış patates, rendelenmiş soğan, isot biber ve karabiberle iyice yoğurularak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanması sağlanır.Yuvarlanan minik köftelerin kızdırılmış zeytinyağında kızartılıp kevgirle süzülmesi önemlidir.Pişen börülceler ve doğranmış pazıların etli nohuda ilave edilerek pazılar yumuşayana kadar pişirilmesi gerekmektedir.
6. Servis ÖnerileriUrfa yöresinden borani, hazırlanan sıcak etli ve sebzeli karışım servis kâselerine alındıktan sonra üzerine önceden kızartılmış minik bulgur köfteleri eklenerek sunulur. Yanında taze ev yapımı ayran veya yöresel ikramlıklarla şık bir sofra organize edebilirsiniz.

Not

Urfa yöresinden borani tarifi, kuzu eti, börülce ve minik bulgur köfteleriyle Urfa mutfağının en besleyici lezzetlerinden biridir. Zahmetli hazırlık aşamasının ardından sofralara eşsiz bir tat getiren bu yöresel tarifi mutlaka denemelisiniz.