İçindekiler (6 Kişilik)

• 500 gram hamsi (ayıklanmış)
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• 2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 1/2 çay kaşığı toz karabiber
• 1 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Zeytinyağını ve soğanı bir tencereye alıp kavurmaya başlayın. Pirinçleri iyice yıkayıp nişastasından arındırıp tencereye ilave edin, çam fıstıklarını da ekleyip kavurmaya devam edin. Kuş üzümlerini ve 3 su bardağı kaynar suyu ilave edip yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
2. Adım 2Pişmesine yakın yeşillikleri ve baharatları ilave edin ve tuzunu ayarlayın. 10 dakika dinlendirdikten sonra pilavı karıştırıp havalandırın. Yağlanmış küçük boy çömleklere ya da çemberlere, tuzlanmış karabiber serpilmiş hamsileri derili kısımları dışa gelecek şekilde dizin. İçlerini pilavla doldurun ve hamsilerin açıkta kalan kısımlarını pilavın üstüne örtün.
3. Adım 3Üzerlerine kurumasınlar diye ikişer çorba kaşığı su gezdirip, bir fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürün. Önceden 200 derecelik ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Çömleklerin ya da çemberlerin içten etrafını bir bıçak yardımıyla kurtararak kalıplardan çıkarın ve servis edin.
4. Püf NoktalarıZeytinyağı ve ince kıyılmış kuru soğanın tencerede kavrulmasının ardından nişastasından arındırılmış baldo pirinçlerin ve çam fıstıklarının eklenerek kavrulmaya devam edilmesi lezzetin temelini oluşturur.Kuş üzümleri ve üç su bardağı kaynar su ilave edilerek yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirilmesi sağlanır.Pişmesine yakın kıyılmış yeşillikler, yenibahar, karabiber, tarçın ve tuzun eklenerek yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra pilavın havalandırılması gerekir.Yağlanmış küçük boy çömleklere veya çemberlere, tuzlanmış ve karabiber serpilmiş ayıklanmış hamsilerin derili kısımları dışa gelecek şekilde özenle dizilmesi önemlidir.Fırına verilmeden önce üzerlerine kurumasınlar diye ikişer çorba kaşığı su gezdirilip fırça yardımıyla biraz zeytinyağı sürülmesi tavsiye edilir.
5. Servis ÖnerileriTrabzon yöresinden hamsili pilav, önceden iki yüz derecede ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarıncaya kadar pişirilir. Çömleklerin veya çemberlerin iç kenarları bir bıçak yardımıyla kurtarıldıktan sonra kalıplardan çıkarılarak sıcak bir şekilde servis edilir.

Not

Trabzon yöresinden hamsili pilav tarifi, Karadeniz mutfağının en seçkin lezzetlerini yansıtan, eşsiz kokusu ve tadıyla sofraların vazgeçilmezidir. Geleneksel bu nefis tarifi kısa sürede hazırlayarak sevdiklerinize güvenle ikram edebilirsiniz.