İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı nane (dolusu)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 3 su bardağı kısırlık bulgur
• 2 su bardağı soğuk su
• 1 3/2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)

Hazırlanış

1. Adım 1Bulguru su ile ıslatın ve üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
2. Adım 2Tereyağı ve salçaları alıp 2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Adım 3Kalan malzemeleri ekleyip 2 dakika daha çevirin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
4. Adım 4Köfteler için bulgura kalan malzemeleri ekleyin ve macun gibi olana kadar 15 dakika yoğurun.
5. Adım 5Ellerinizi yağlayıp irili ufaklı yuvarlayın, pişen nohutların içine ekleyin ve pişirin. Servis tabaklarına paylaştırıp servis edin.
6. Püf NoktalarıBulguru soğuk suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin. Bulgurların sıvıyı eşit biçimde çekmesi, köfte harcının daha kolay bağlanmasını sağlar.Un, yumurta, rendelenmiş soğan ve tuzu ekledikten sonra harcı yaklaşık 15 dakika yoğurun. Topalak Çorba yapılışında bulgurun nişastası, un ve yumurtayla birleşerek köftelerin formunu korumasına yardımcı olur.Rendelenmiş soğan çok fazla su bırakıyorsa fazla suyunu hafifçe süzün. Aşırı nemli harç köftelerin yumuşamasına ve tencerede dağılmasına neden olabilir.Nohutları köftelerden önce tamamen yumuşamaya yakın kıvama getirin. Köfteler erken eklenirse nohutlar pişene kadar fazla kaynayarak formunu kaybedebilir.Köfteleri mümkün olduğunca benzer büyüklükte hazırlayın ve kaynayan çorbaya kontrollü biçimde ekleyin. Tencereyi sertçe karıştırmak yerine hafifçe sallamak, topalakların parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
7. Servis ÖnerileriTopalak çorbayı sıcak olarak derin çorba kâselerinde servis edebilirsiniz. Üzerine kuru nane, pul biber veya az miktarda eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.Yanında limon dilimleri, turşu veya taze yeşillikler sunabilirsiniz. Doyurucu yapısı nedeniyle tek başına ana öğün olarak da değerlendirilebilir.

Not

Topalak Çorba Tarifi, ince bulgur köftelerini nohutlu, salçalı ve naneli çorba suyuyla buluşturan doyurucu bir Mersin lezzetidir. Bulguru yeterince dinlendirmek ve köfte harcını uzun süre yoğurmak, topalakların pişerken dağılmasını önler. Topalak çorba nasıl yapılır ve pratik yapılışında kıvam nasıl korunur, aşağıda bulabilirsiniz.