İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 kg tırşık otu (yılan pancarı)
• 1 Yarım kg dövme
• 1 su bardağı nohut (1 gece suda bekletilmiş)
• 1 Yarım litre ayran (koyu)
• 1 su bardağı un
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Tırşık otunun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir. Tırşık otunu ince ince doğradıktan sonra yıkayıp bir tencerede bekletin. Az kaynamış suya tırşık otu, dövme ve nohut ilave edip sonra ayranı tencereye boşaltın.
2. Adım 2Unu da karışıma ilave edin. Mayalanması için tencerenin üzerini bir örtü ile sıkıca örtüp yedi sekiz saat bekletin. Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra tencerenin ağzını açın. Otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır.  
3. Adım 3Ocağa alın ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirin. Ocaktan almaya yakın tuzunu ayarlayın. Biraz soğuduktan sonra servis yapın.
4. Püf NoktalarıYılan pancarı otunun içerdiği yakıcı asitlerin parçalanması için tırşık tarifi yapımında ayran ve un ile sağlanan fermantasyon işlemi kesinlikle atlanmamalıdır.Mayalama aşamasında kullanılacak suyun oda sıcaklığında olması, ayranın içerisindeki laktik asit bakterilerini aktifleşerek otun rengini sarartmasını sağlar.Kusursuz bir tırşık yapılışı sırasında otların tamamen yumuşaması ve ağızda yara yapıcı özelliğini kaybetmesi için en az dört saatlik kısık ateşte pişirme süresine titizlikle uyulmalıdır.Tuzu yemeğe en son aşamada eklemek, mayalanma sürecini kesintiye uğratmaz ve nohut ile dövmenin sertleşmesini engelleyerek homojen bir doku yaratır.
5. Servis ÖnerileriGeleneksel ruhunu yansıtması için yemeğinizi geniş bakır veya toprak kaselerde sıcak olarak sunabilirsiniz. Yanında mutlaka taze fırından çıkmış pide veya yufka ekmek bulundurarak yemeğin zengin suyunu değerlendirebilirsiniz.Ferahlatıcı bir zıtlık yaratmak adına menüye kuru soğan kırığı ve ince kıyılmış turp ekleyebilirsiniz. İçecek olarak ise ev yapımı şalgam suyu veya taze sıkılmış nar suyu bu yöresel deneyimi kusursuzlaştırır.

Not

Mayhoş aromasıyla öne çıkan tırşık tarifi, geleneksel mayalama tekniğiyle hazırlanan en iyi yöresel seçenektir. Yılan pancarı otunun lezzetli dönüşümüne şahit olacağınız bu yemeğin nasıl yapılır sorusunu tüm uzman detaylarıyla açıklıyoruz. Zorlu aşamaları oldukça kolaylaştıran pratik yapılışı ve ustalık gerektiren tüm adımları için aşağıdaki yönergeleri güvenle takip edebilirsiniz.