İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 1 kase süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı beyaz un
• Yeteri kadar tuz
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 demet tırşık otu (yılan pancarı) (doğranmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Nohut ve buğdayları ayrı ayrı yumuşayana kadar pişirin ve daha sonra aynı tencereye alıp tuzlarını ayarlayın.
2. Adım 2Ayrı bir yerde un ve yoğurdu çırpın. Sarımsağı da ekleyin ve karıştırın. Buğdaylı nohuda otları ekleyin ve 2 dakika pişirdikten sonra unlu yoğurda bağlayın. Bir taşım kaynattıktan sonra servis kaselerine alabilirsiniz.
3. Püf NoktalarıTirşik otu çiğ kullanılmamalıdır. Arum türleri çiğ hâlde toksik ve tahriş edici olduğundan yalnızca doğru tanımlanmış ot, yöresel ön işlemden geçirilerek uzun süre pişirilmelidir. Tarifte belirtilen kısa pişirme süresi güvenli hazırlık için yeterli kabul edilmemelidir.Tirşik tarifi için nohut ile buğdayı ayrı ayrı pişirin. İki malzemenin yumuşama süresi farklı olduğu için aynı anda pişirilmeleri kıvam dengesini bozabilir.Yoğurt ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Unun içerdiği nişasta, yoğurdun sıcak karışıma eklendiğinde kesilme riskini azaltır ve çorbanın kıvamını dengeler.Yoğurtlu karışıma tenceredeki sıcak sudan azar azar ekleyerek ılıştırma yapın. Tirşik tarifi yaparken bu adım, yoğurdun sıcaklık farkı nedeniyle kesilmesini önler.Yoğurdu ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte kaynatmayın. Kısık ateşte karıştırarak bir taşım pişirmek daha düzgün ve homojen bir kıvam sağlar.
4. Servis ÖnerileriTirşiği sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında ekşi mayalı köy ekmeği, tandır ekmeği ya da mısır ekmeği tercih edilebilir.Servis sırasında üzerine çok az pul biber serpebilir veya birkaç damla zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Turşu ve kuru soğan, çorbanın ekşimsi lezzetini tamamlar. İçecek olarak sade su veya hafif tuzlu ayran sunabilirsiniz.

Not

Tirşik tarifi, yoğurdun ekşiliğini nohut ve buğdayın doyurucu dokusuyla birleştiren yöresel bir çorbadır. Doğru hazırlama tekniğiyle dengeli kıvam ve belirgin aroma elde edilir. Tirşik nasıl yapılır sorusunun cevabını arayanlar için bu pratik yapılış sırası malzemelerin doğru pişmesini ve yoğurdun kesilmeden bağlanmasını kolaylaştırır. Adımları dikkatle izleyin.