İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 1/2 su bardağı soğuk su
• 200 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası

Hazırlanış

1. Adım 1Hamuru yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
2. Adım 2Bir yandan tereyağı hariç harç malzemelerini karıştırıp hazırlayın. Hamuru iki bezeye ayırın, tezgâhı unlayarak her bir bezeyi oklava ile 1 mm kalınlığında açın. 1,5 cm’lik karelere kesip ortalarına kıymalı harçtan paylaştırın. Karelerin iki ucunu kıymalar gözükecek şekilde kayık gibi büküp, önceden yağladığınız tepsiye dizin. Üzerine 2 çorba kaşığı tereyağını fındık büyüklüğünde paylaştırıp dizin ve önceden ısıtılmış 200 C’lik fırında 15-20 dakika kadar kızartın.
3. Adım 31 çorba kaşığı salçayı yarım çay bardağı suyla eritin ve fırındaki mantının üzerinde gezdirin. Ardından 1 litre kaynar suyu da mantıların üzerine ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Yoğurt, nane ve sumakla servis edin.
4. Püf NoktalarıTepside mantı yaparken hamuru 1 mm kalınlığında incecik açmak, pişme sırasında mantıların birbirine hamur gibi yapışmasını önler.Hamur bezelerini açtıktan sonra kesilen karelerin ortasına konulan kıymalı harcın, soğanın suyu sıkılarak eklenmesi lezzeti netleştirir.Mantıları fırın tepsisine dizip üzerine parça tereyağı ekleyerek kısa süre kızartmak, hamurun fırında o kendine has çıtırlığı kazanmasını sağlar.Üzerine eklenecek salçalı su ve kaynar su dengesi, tepside mantı pişerken mantıların suyu tam kıvamında çekmesini garantiler.
5. Servis ÖnerileriTepside mantıyı servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirmek, yemeğin yoğunluğunu dengeleyen en geleneksel yöntemdir. Yoğurdun üzerine kuru nane ve sumak serpiştirerek, görsel ve aromatik bir bitişle sunumunuzu tamamlayabilirsiniz.Yemeğin yanında acı biberli bir yağ yakıp üzerinde gezdirmek, Kayseri usulü bu mantıya ekstra bir lezzet katmanı ekler. Servis tabağını yanına taze domates dilimleri ekleyerek renklendirebilirsiniz.

Not

Kayseri mutfağının en özel emek isteyen lezzetlerinden biri olan tepside mantı, çıtır dokusu ve yoğun kıymalı harcıyla gerçek bir ziyafet sunar. Klasik haşlama mantıdan farklı olarak fırında hazırlanan bu tarif, her bir tanesinde yöresel bir lezzet derinliği barındırır. Adım adım hazırlanan bu tepside mantı tarifi ile mutfağınızda geleneksel bir Kayseri sofrası kurabilirsiniz.