İçindekiler (5 Kişilik)

• 300 gram dana kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• 5 adet patlıcan
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 1 Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Evvelce a’lâsından koyun etini kuşbaşı edilip bir tencereye koymalı ve az su ilâvesiyle ateşe oturtmalı. Suyunu çektikte iki kaşık kadar sâde içinde bir iki baş soğan doğranılıp beraberce kızarırken üç dört tane de domates parçalanarak mezkûr kuşbaşına ilâve edilir.
2. Adım 2Bir iki def’a daha karıştırıldıkta tencere ateşten indirilir. Şimdi tavaya tekrar sâde koyup yandıkta bir patlıcanı sapından kesip ve iki tarafından incerek soyup kopmayacak vechile iki şakk ederek altı ve üstü kararıncaya kadar tavaya bırakılır, kızardıkta topraktan ma’mamûl küçük güvece patlıcanlar istif edilip iki parçanın ortasına mezkur kuşbaşı doldurulur ve nihâyet mütebâkî kalan kuşbaşılar da üzerine dökülerek tuz ve bahârâtı da ilâve olunduktan sonra kaynar et suyunu üzerine çıkıncaya kadar koyup güveç köz ateşe oturtulur.
3. Adım 3Bir saat de bu hâlde kaldıkta hemen tenâvül olunsa pek nefis olur.
4. Püf NoktalarıDana kuşbaşıyı az miktarda suyla, et suyunu çekip yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Bu ön pişirme, Tencerede Kuşbaşılı Patlıcan Kebabı içinde etin patlıcanlardan daha sert kalmasını önlemeye yardımcı olur.Soğanı tereyağıyla kavurduktan sonra domatesi ekleyin ve fazla suyunun bir kısmını çektirin. Çok sulu bir harç patlıcanların pişerken gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir.Patlıcanları ortadan tamamen ayırmadan uzunlamasına açın ve kızgın yağda yüzeyleri renk alana kadar kızartın. Fazla kızartmak son pişirme sırasında patlıcanların dağılmasına yol açabilir.Etli harcı patlıcanların arasına paylaştırdıktan sonra sıcak sıvıyı kontrollü ekleyin. Sıvının fazla olması Tencerede Kuşbaşılı Patlıcan Kebabı kıvamını gereğinden fazla sulu hâle getirebilir.Tarifin anlatımında önemli tutarsızlıklar bulunuyor: yapılışta koyun eti ve et suyu kullanılırken malzeme listesinde dana kuşbaşı yer alıyor ve et suyu hiç belirtilmiyor. Ayrıca “baharat” ifadesi geçmesine rağmen hangi baharatların kullanılacağı yazılmamış; bu ayrıntıların netleştirilmesi gerekir.
5. Servis ÖnerileriTencerede kuşbaşılı patlıcan kebabını birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz eklemek yemeğin yoğun aromasını daha ferah hâle getirir.Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya cacık iyi gider. Daha hafif bir eşlikçi için domatesli ve yeşillikli sade bir salata tercih edilebilir.

Not

Tencerede Kuşbaşılı Patlıcan Kebabı, yumuşak dana etini kızarmış patlıcan ve domatesli harçla buluşturan doyurucu bir ana yemektir. Etin önceden pişirilmesi, patlıcanla birlikte son aşamada daha dengeli bir doku sağlar. Tencerede Kuşbaşılı Patlıcan Kebabı nasıl yapılır, yumuşak et ve dağılmayan patlıcan için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.