İçindekiler (6 Kişilik)

• 750 gram kuzu kuşbaşı
• 3 adet kuru soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 4 adet patates (iri doğranmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Eti, soğanı ve yağı derin bir tencereye alın. Orta hararetli ateşte soğanlar sararıp etler de kendi bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. Sonra sulandırılmış salçayı veya domatesleri ilave edip tekrar bir iki kez karıştırın.Etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri yağda hafif kızartın.
2. Adım 2Kebabın inmesine 20 dakika kala etlerin üzerine koyup 1-2 defa kaynatın. (Salçayı ilave etmeden önce etlerin bıraktıkları suyu çektiğinden emin olun, böylece yemeğinizin suyu daha berrak olur. Patatesleri kızartırken tam pişirmemeye dikkat edin, tencereye eklendikten sonrapişeceklerini de hesaba katıp yarı pişmiş olmalarını sağlayın.)
3. Püf NoktalarıKuzu etini soğanla birlikte orta ateşte, önce suyunu salıp ardından tamamen çekene kadar kavurun. Salçayı bu aşamadan sonra eklemek Tencere Kebabı sosunun daha belirgin ve dengeli olmasını sağlar.Salçayı kısa süre kavurduktan sonra mutlaka sıcak veya kaynar su ekleyin. Soğuk su, tenceredeki sıcaklığı hızla düşürerek etin pişme sürecini yavaşlatabilir.Patatesleri ayrı tavada yalnızca hafif renk alacak ve yarı pişmiş kalacak şekilde kızartın. Tencereye erken eklenen tamamen pişmiş patatesler Tencere Kebabı içinde kolayca dağılabilir.Patatesleri et iyice yumuşamaya yaklaştığında ekleyin ve bu aşamadan sonra yemeği fazla karıştırmayın. Böylece patateslerin şekli daha iyi korunur.Tarifin önemli eksikleri bulunuyor: eti pişirmek için kullanılan kaynar suyun miktarı ve patatesleri kızartmak için gereken yağ malzeme listesinde yer almıyor. Yapılışta “salça veya domates” seçeneği geçmesine rağmen domates listelenmemiş; tuz ve karabiberin hangi aşamada ekleneceği de belirtilmemiştir. Bu ölçü ve adımlar netleştirilmelidir.
4. Servis ÖnerileriTencere kebabını piştikten sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edebilirsiniz. Tencerede oluşan et suyundan tabağa bir miktar eklemek yemeğin daha dengeli sunulmasını sağlar.Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı veya sade bir mevsim salatası iyi uyum sağlar. Cacık ya da yoğurt da kuzu etinin yoğun aromasını tamamlayabilir.

Not

Tencere Kebabı, kuzu kuşbaşını soğan, patates ve domates salçalı pişirme suyuyla buluşturan klasik bir tencere yemeğidir. Eti kendi suyunu çekene kadar kavurmak lezzetin yoğunlaşmasına yardımcı olur. Tencere Kebabı nasıl yapılır, yumuşak et ve dağılmayan patates için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.