İçindekiler (6 Kişilik)

• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Yeteri kadar tuz
• 1 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 1/2 su bardağı yoğurt (oda sıcaklığında)
• 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• Yeteri kadar badem (bütün)
• 1 adet tavuk kalça
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
• 1 1/2 su bardağı çiğ badem (kabuğu ayıklanmış)
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Pilav için tavuk ve tereyağını bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın ve pişmeye bırakın.
2. Adım 2Hamur için badem hariç bütün malzemeleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin.
3. Adım 3Pişen tavuğu suyundan alın ve etlerini didikleyin. Tencerede tavuğun suyundan 3 su bardağı olacak şekilde ayarlayıp kaynatın ve yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri bademlerle birlikte tencereye atın. Suyunu çekene kadar tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişirin. Pişen pilava etleri, doğradığınız çiğ bademleri ve karabiberi ilave edip harmanlayın, soğutun.
4. Adım 4Orta boy bir fırın kabını tereyağı ile iyice yağlayın ve dibine bademleri dizin. Hamuru 0,5 cm kalınlığında fırın kabından daha büyük şekilde açın ve içine yerleştirin, fazlalıkları kenarlarından sarkıtın. İçine soğuttuğunuz pilavı dökün ve üzerine yarım çay bardağı kadar su gezdirin. Kenarları pilavın üzerine kapatıp düzleyin. Önceden ısıtılmış 185 derece fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
5. Püf NoktalarıPirinci sıcak suda 30 dakika beklettikten sonra birkaç kez yıkayın. Fazla nişastanın uzaklaşması, pilavın yapışmasını ve fırında lapa olmasını önler.Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve kalıba yerleştirilirken yırtılmaz.Yoğurt ve yumurtaları oda sıcaklığında kullanın. Malzemelerin aynı sıcaklıkta olması, hamurun daha homojen ve kolay şekil alan bir doku kazanmasını sağlar.Tavuklu iç pilavı hamurun üzerine koymadan önce tamamen soğutun. Sıcak pilavın buharı hamuru yumuşatır ve tavuklu perde pilavının tabanının gevrekleşmesini engeller.Fırın kabını iyice yağlayın ve bademleri hamurdan önce yerleştirin. Hamuru yaklaşık 0,5 santimetre kalınlığında açmak, hem iç harcı taşıyan hem de kolay dilimlenen bir dış katman oluşturur.
6. Servis ÖnerileriTavuklu perde pilavını fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve geniş bir servis tabağına ters çevirin. Dilimlerken keskin, tırtıksız bir bıçak kullanın.Yanında cacık, ayran veya hafif limonlu bir mevsim salatası servis edebilirsiniz. Sofrayı közlenmiş sebzeler, yoğurtlu mezeler ve taze yeşilliklerle tamamlayabilirsiniz.

Not

Tavuklu Perde Pilavı, çıtır hamuru ve bademli tavuklu iç pilavıyla özel sofralara yakışan gösterişli bir yemektir. Dinlendirilmiş hamur ve tane tane pişmiş pirinç, tarifin kalıptan dağılmadan çıkmasını sağlar. Tavuklu perde pilavı nasıl yapılır, pratik yapılışı ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.