İçindekiler (4 Kişilik)

• 750 gram karides
• 2 adet yumurta beyazı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 çorba kaşığı susam
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet portakal (sıkılmış)
• 2 adet kesme şeker (esmer)

Hazırlanış

1. Adım 1Karidesleri ayıklayın ve yıkayın. Sırtını hafif yararak siyah olan bağırsağını alın. Çukur bir kasede yumurta aklarını çırpın. 1 tatlı kaşığı tuz koyun.
2. Adım 2Nişastayı ve susamı ekleyin. Karidesleri bu karışımın içine atın. İyice karıştırın. Büyük bir teflon tavada yağı kızdırın. Karidesli karışımı zeytinyağına ekleyin ve tavayı sallayarak karideslerin bir tarafını pişirin. Tek tek çevirerek diğer tarafını da pişirin. Karidesleri bir tabağa çıkartın.
3. Adım 3Aynı tavaya bir tane portakalın suyunu ekleyin. Portakal suyunu sallayarak kaynatın ve kıvam almasını sağlayın. 2 adet esmer kesme şekeri portakal suyuna atıp eritin ve karamelize bir portakal suyu elde edin.
4. Adım 4Karidesleri portakal suyunun içine atın ve karıştırın. Hazır olan karidesleri servis tabağına alın. Dilerseniz ince kıyılmış frenk soğanı, taze soğan ya da maydanozla süsleyerek servis yapın.
5. Püf NoktalarıKarideslerin kabuklarını ve sırtlarındaki bağırsak kısmını dikkatlice temizleyin. Yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulamak, yumurta aklı karışımın yüzeye tutunmasını sağlar.Susamlı portakallı karides yapılışında karidesleri tavaya tek sıra hâlinde yerleştirin. Tavanın fazla doldurulması sıcaklığı düşürür ve karideslerin kızarmak yerine sulanmasına neden olur.Karidesleri her yüzü renk değiştirip kıvrılana kadar kısa süre pişirin. Fazla pişirme, proteinlerin sıkılaşmasına ve etin sertleşmesine yol açar.Portakal suyunu karidesleri çıkardıktan sonra aynı tavada çektirin. Şeker ve meyve suyunun ısıyla yoğunlaşması, karideslerin üzerinde kalacak parlak bir sos oluşturur.Portakalın asidi karidesin hassas dokusunu etkileyebilir. Bu nedenle karidesleri sosa son aşamada ekleyin ve yalnızca sosla kaplanana kadar karıştırın.
6. Servis ÖnerileriKaridesleri sıcak servis tabağına alın ve tavada kalan portakallı sosu üzerlerine gezdirin. İnce kıyılmış taze soğan, frenk soğanı veya maydanozla sunumu tamamlayabilirsiniz.Yanında sade pirinç pilavı, sebzeli noodle veya limonlu yeşil salata servis edebilirsiniz. İçecek olarak sade maden suyu, soğuk yeşil çay veya limonlu su tercih edilebilir.

Not

Susamlı portakallı karides, turunçgil aromalı parlak sosu ve susamlı dış dokusuyla öne çıkar. Karideslerin kurulanması, kısa sürede pişirilmesi ve portakal sosuna son aşamada eklenmesi başarılı sonucu sağlar. Susamlı portakallı karides nasıl yapılır, pratik yapılışı ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.