İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı pirinç
• 3 adet kuru soğan
• 4 adet domates (rendelenmiş)
• 1 tutam maydanoz (kıyılmış)
• 1 tutam nane (kıyılmış)
• 5 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 çorba kaşığı sumak ekşisi
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar pul biber
• Yeteri kadar tuz
• 1 Arzu ettiğiniz kadar salamura asma yaprağı

Hazırlanış

1. Adım 1Asma yapraklarını tuzunun çıkması için sıcak suda beş dakika haşlayın.
2. Adım 2Bir tavada soğanları zeytinyağında kavurun. Üzerine pirinçleri ve sırasıyla kalan malzemeleri ekleyin. Biraz su ekleyip pişirin. Soğuyan yaprakları soğuyan iç ile doldurup sarın. Tencereye dizip üzerini geçecek kadar su ekleyip tabak kapatın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin.  
3. Püf NoktalarıSalamura asma yapraklarını sıcak suda beklettikten sonra tadını kontrol edin. Çok tuzluysa suyunu değiştirerek kısa süre daha bekletin; gereğinden uzun haşlamak yaprakların yırtılmasına neden olabilir.Pirinci iç harçta tamamen pişirmeyin. Tencerede de pişmeye devam edeceği için hafif diri bırakmak Sumak Ekşili Yaprak Sarması içinin hamurlaşmasını önlemeye yardımcı olur.Sumak ekşisi ve nar ekşisini kontrollü kullanın. Her iki malzeme de belirgin asit içerdiği için birlikte fazla kullanıldığında diğer aromaları bastırabilir.Sarmaları tencereye sıkı ama ezmeyecek şekilde dizin ve üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Bu yöntem Sumak Ekşili Yaprak Sarması pişerken açılma riskini azaltır.Tarifin önemli ölçü eksikleri bulunuyor: asma yaprağı miktarı “arzu ettiğiniz kadar” verilmiş, iç harçta kullanılan “biraz su” ile tenceredeki pişirme suyu ölçülmemiştir. Ayrıca 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı zeytinyağı oldukça yüksek bir oran olduğundan miktar yeniden kontrol edilmelidir. Pişirme süresinin de yaklaşık dakika olarak belirtilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
4. Servis ÖnerileriSumak ekşili yaprak sarmasını piştikten sonra tencerede dinlendirip ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmek parlak bir görünüm kazandırır.Yanında sade yoğurt veya cacık iyi uyum sağlar. Limon dilimi eklemek isterseniz sumak ve nar ekşisinin mevcut asiditesini dikkate alarak ölçülü kullanabilirsiniz.

Not

Sumak Ekşili Yaprak Sarması, pirinçli zeytinyağlı iç harcı sumak ve nar ekşisinin belirgin asiditesiyle buluşturan aromatik bir sarma tarifidir. Yaprakların tuzunu iyi almak ve iç harcı kontrollü pişirmek sonucu doğrudan etkiler. Sumak Ekşili Yaprak Sarması nasıl yapılır, dengeli ekşilik ve dağılmayan sarmalar için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.