İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 1/2 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 500 gram göce
• 500 gram kemikli kuzu eti
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Göcenin (yoksa aşurelik buğday) (geceden üzerini örtecek kadar su ile bir taşım kaynatılıp suyunda bekletilmiş) üzerine diğer malzemeleri ilave edin ve suyunu ayarlayıp tuzunu serpin. Orta ateşte bir saat pişirdikten sonra suyunu kontrol ederek patates ezeceği ile ara ara dövün. Altını kısın, buğdaylar tamamen açılana kadar ve etler kemiklerinden sıyrılana kadar pişirin. Suyunu tamamen çektiğinde içinden kemiklerini alın. Servis tabağına alın.
2. Adım 2Tereyağını kızdırın ve pul biberi atıp karıştırın, ocaktan alın. Keşkeğin üzerinde gezdirin ve servis edin.
3. Püf NoktalarıNohudu geceden bol suyla ıslatın. Göceyi ise bir taşım kaynatıp aynı suyun içinde gece boyunca bekletin; böylece taneler daha eşit ve kısa sürede yumuşar.Kemikli ve orta yağlı kuzu eti kullanın. Uzun pişirme sırasında kemik ve bağ dokusundan açığa çıkan jelatin, soslu keşkeğin kıvamını ve lezzetini güçlendirir.Pişirme sırasında su azalırsa yalnızca sıcak su ekleyin. Soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürerek buğdayın açılmasını ve etin yumuşamasını geciktirebilir.Soslu keşkek yapılışında buğdaylar yumuşamaya başladıktan sonra patates ezeceği veya tahta kaşıkla düzenli olarak dövün. Bu işlem, buğdayın nişastasını açığa çıkararak yemeğin bağlanmasını sağlar.Pul biberi kızgın tereyağında uzun süre kavurmayın. Yağı ocaktan almadan hemen önce eklemek, biberin yanmasını ve acı bir tat oluşmasını önler.
4. Servis ÖnerileriSoslu keşkeği sıcak servis tabağına alın ve üzerine pul biberli tereyağını gezdirin. Yanında yoğurt, ayran, turşu veya hafif ekşili bir mevsim salatası sunabilirsiniz.Kalabalık sofralarda yemeği geniş bir bakır ya da seramik tabakta servis edebilirsiniz. Üzerini kızdırılmış tereyağının yanı sıra az miktarda kuru nane veya toz kırmızı biberle tamamlayabilirsiniz.

Not

Soslu Keşkek, göce, nohut ve kemikli kuzu etinin uzun pişmeyle bütünleştiği yoğun kıvamlı yöresel bir yemektir. Doğru ıslatma ve düzenli dövme, buğdayın açılmasını ve etin lif lif dağılmasını sağlar. Soslu keşkek nasıl yapılır, pratik yapılışı ve kıvamı koruyan püf noktaları aşağıda yer alıyor.