İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 1/2 kg dana kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2 kg arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Eti ve tereyağını ocağa alıp sotelemeye başlayın.
2. Adım 2Suyunu verince soğanları ekleyin 2 dakika daha çevirin.
3. Adım 3Salça ve biberi ekleyin 1 dakika daha çevirdikten sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip tuzunu serpin. Kısık ateşte etler ve soğanlar yumuşayana kadar en az suda pişirin.
4. Adım 4Servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış maydanoz serpin.
5. Püf NoktalarıDana etini eşit büyüklükte doğrayın ve geniş tabanlı bir tencere kullanın. Etlerin üst üste gelmesi, mühürlenmek yerine kendi suyunda haşlanmasına neden olabilir.Arpacık soğanları et suyunu salıp çekmeye başladıktan sonra ekleyin. Soğanları sık karıştırmayın; aksi hâlde pişerken parçalanabilirler.Domates salçasını sıcak yağ ve et suyuyla bir dakika kavurun. Bu işlem salçanın çiğ tadını giderir ve yahninin sosuna daha dengeli bir aroma kazandırır.Sıcak suyu yalnızca malzemelerin üzerini örtecek kadar kullanın. Fazla su sosu seyreltirken az su etin tencere tabanına tutunmasına yol açabilir.Soğan yahnisi yapılışında yemeği kısık ateşte ve kapağı kapalı biçimde pişirin. Yavaş pişirme, etin bağ dokusunun yumuşamasını ve arpacık soğanların dağılmadan lezzetlenmesini sağlar.Servis Önerileri
6. Servis ÖnerileriSoğan yahnisini sıcak olarak, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Yanında tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı veya patates püresi sunabilirsiniz.Yemeğin salçalı suyunu tamamlamak için taze köy ekmeği iyi bir eşlikçi olur. Daha dengeli bir menü için cacık, ayran veya limonlu mevsim salatası tercih edebilirsiniz.

Not

Soğan Yahnisi (Zürbiye) Tarifi, yumuşak dana eti ve bütün kalan arpacık soğanlarıyla öne çıkar. Etin suyunu koruyan yavaş pişirme yöntemi, salçalı sosa yoğun ve dengeli bir lezzet kazandırır. Soğan yahnisi nasıl yapılır ve kıvamı nasıl ayarlanır, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.