İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 Yarım kg pırasa
• 1 Yarım kg taze sarımsak
• 3 adet kuzu incik
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanış

1. Adım 1Kemikli eti ve nohudu tencereye alın. Üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine kemiğin köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.
2. Adım 2Nohutlar yumuşadığında pırasa ve sarımsakları atın.
3. Adım 3Yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Sebzeler yumuşamaya başladığında yoğurdunu bağlayın. Tuzunu kontrol edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın. 5 dakika tıkırdattıktan sonra altını kapatın.
4. Adım 4Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atıp altını kapatın. Servis sırasında şiveydizin üzerinde gezdirin.
5. Püf NoktalarıNohudu geceden bol suyla ıslatın. Bu işlem, nohutların etle aynı sürede yumuşamasına ve daha dengeli pişmesine yardımcı olur.Kuzu eti kaynarken yüzeyde biriken köpüğü kevgirle alın. Böylece yemeğin suyu daha berrak ve temiz aromalı kalır.Pırasa ile taze sarımsağı benzer büyüklükte doğrayın ve nohut yumuşadıktan sonra ekleyin. Sebzeleri erken koymak, uzun pişirme sırasında dağılmalarına neden olabilir.Şiveydiz yapılışında yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak et suyunu terbiyeye azar azar eklemek, yoğurt proteinlerinin ani ısıyla kesilmesini önler.Yoğurtlu karışımı tencereye ekledikten sonra sürekli karıştırın ve yemeği harlı biçimde kaynatmayın. Naneli tereyağını ise naneyi yakmadan kısa süre ısıtın.
6. Servis ÖnerileriŞiveydizi üzerine sıcak naneli tereyağı gezdirerek servis edin. Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya tırnak pide sunabilirsiniz.Hafif bir mevsim salatası ve turşu, yemeğin yoğun yoğurtlu lezzetini dengeler. Servis sırasında tabağa birkaç parça didiklenmiş kuzu eti ve haşlanmış nohut gelmesine dikkat edin.

Not

Şiveydiz, kuzu eti, nohut, taze sarımsak ve pırasayı yoğurtlu terbiyeyle buluşturan yöresel bir yemektir. Et suyunun lezzeti ve kesilmeden hazırlanan yoğurtlu sos, dengeli bir kıvam oluşturur. Şiveydiz nasıl yapılır, pratik yapılışı ve terbiyenin doğru bağlanması için gereken ayrıntılar aşağıda yer alıyor.