İçindekiler (5 Kişilik)

• 150 gram kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1.5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı kemik suyu
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur için kıyma ve tereyağını tavaya alıp ezerek sotelemeye başlayın.
2. Adım 2Suyunu çekince soğanları ilave edip solana kadar kavurmaya devam edin.
3. Adım 3Tuz ile biberini ekleyip karıştırın ve soğuması için kenara alın.
4. Adım 4Unun ortasına bir miktar tuz serpin ve yumurtayla beraber yoğurmaya başlayın. Gerekirse çok az su ilave edin, sert bir hamur olmalı. Hamuru bir saat dinlendirin.
5. Adım 5Hamurdan nohut büyüklüğünde bezeler yapıp 1 mm kalınlığında açın. Üzerine kıymalı harçtan paylaştırıp yayın. Hamura gömülmesi için bir miktar bastırın. Katlayarak kıvırın ve rulo yapın. 
6. Adım 6Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar kesin ve iki parmağınız arasında sıkarak üçgen şeklini verin. Hamurları hafifçe unlayın ki birbirlerine yapışmasınlar.
7. Adım 7Nohudu suyuyla beraber aynı tencereye alıp kemik suyunu da ilave edip pişirin. Nohudun pişmesine yakın hamurları ilave edin ve pişirin. 
8. Adım 8Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yumurtalı yoğurda bağlayın ve hızlı hızlı karıştırın. 
9. Adım 9Yoğurdun tamamını çorbaya ilave edip karıştırarak bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
10. Adım 10Tereyağını kızdırın. Naneyi içine atıp karıştırın ve altını kapatın. Servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
11. Püf NoktalarıHamurun pişerken dağılmaması ve dokusunu koruması için yoğurma aşamasında oldukça sert bir kıvam elde edilmeli ve bezelere bölünmeden önce mutlaka bir saat dinlendirilmelidir.Kıymalı iç harcın yağı ve soğanın nemi hamuru yumuşatabileceğinden, harç tamamen soğuduktan sonra hamur açma ve doldurma işlemine geçilmesi şarttır.Süzme yoğurdun asidik yapısı yüksek ısıda kesilmeye meyilli olduğundan, çorbanın sıcak suyuyla yoğurdu yavaşça ılıtarak terbiye etmek pürüzsüz bir kıvamın sırrıdır.Şiş börek çorbası yapılışı sırasında kesilen minik hamurların birbirine yapışmasını önlemek adına, tencereye atılmadan önce hafifçe unlanıp geniş bir tepside bekletilmesi gerekir.
12. Servis ÖnerileriBu yoğun kıvamlı ve leziz çorbayı fırından yeni çıkmış sıcacık bir ev pidesi eşliğinde ikram edebilirsiniz. Menüyü dengelemek adına yanına çok yakışan zeytinyağlı taze fasulye veya mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış ferah bir nar ekşili kaşık salatası ekleyebilirsiniz.Sunum yaparken çorbanın üzerine cezvede kızdırdığınız mis kokulu naneli tereyağını gezdirerek hem görsel bir şölen oluşturabilir hem de aromayı artırabilirsiniz. Zengin içeriği sayesinde bu lezzeti, davet sofralarında doğrudan bir ana yemek başlangıcı olarak güvenle sergileyebilirsiniz.

Not

Şiş börek çorbası tarifi, el açması minik mantıların besleyici kemik suyu ve süzme yoğurtla buluştuğu en prestijli geleneksel çorbalardan biridir. Hem sunumu hem de zengin içeriğiyle ana yemek gücündeki bu pratik tarifin tüm detaylarını aşağıda bulabilirsiniz.