İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 adet patates (büyük boy küp küp doğranmış)
• 1 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (dövülmüş)
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 1/4 su bardağı pirinç
• 5 adet tavuk baget
• 1 adet kuru soğan (soyulmuş)
• Yeteri kadar tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Tavuk ve tereyağını tencereye alın, sotelemeye başlayın. Kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve soğanı bütün olarak içine ekleyip tuzunu ayarlayın. Pişmeye bırakın.
2. Adım 2Çorba için tereyağı, salça ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin patatesleri de içine atıp 2 dakika daha soteleyin. Sıcak tavuk suyunun yarısını içine ilave edip pişmeye bırakın. Un, tuz ve kişnişi sulandırıp çorbaya ekleyin ve karıştırarak patatesler yumuşayıncaya kadar suyunu kontrol ederek pişirin. Koyu kıvamlı bir çorba olmalı.
3. Adım 3Kalan tavuk suyunu ayrı bir tencereye alın ve ısıtın, içine bulgur, pirinç ve tuzu ilave edin. Hepsi tamamen suyunu çekip lapa olana kadar pişirin. Karışımı kevgirden geçirin, vaktiniz yoksa blendırdan geçirin. Yoğun hamur gibi bir kıvamı olmalı.
4. Adım 4Pastenizi geniş bir kaseyi ıslatıp içine doldurun ve servis tabağına ters çevirin. Ortasını çukurlaştırıp sıcak çorbadan doldurun ve kenarlarına sıcak tavukları dizin. Ayrı bir yerde tereyağını kızdırıp sarımsağı soteleyin ve pul biberi atıp altını kapatın, servis tabağının üzerinde gezdirin.
5. Püf NoktalarıTavuk Etinin Pişmesi: Tavuk bagetleri bütün soğanla birlikte yumuşacık olana kadar haşlamak, hem etin lezzetini artırır hem de çorba ve paste için kullanılacak o değerli tavuk suyunu elde etmenizi sağlar.Paste Kıvamı: Bulgur ve pirinci tavuk suyunda lapa olana dek pişirdikten sonra pürüzsüz ve yoğun bir hamur kıvamı elde etmek için blenderdan veya geleneksel kevgirden iyice geçirmek en önemli adımdır.Çorbanın Kıvamı: Şıpsı çorbasının un ve kişniş tohumu ile bağlanan dokusu koyu kıvamlı olmalıdır; bu yüzden suyunu kontrollü eklemeye özen gösterin.Servis Düzeni: Paste hamurunu geniş bir kasede şekillendirip ortasını çukurlaştırmak, sıcak şıpsı çorbasını ve etleri merkeze toplamak için kusursuz bir sunum tabanı yaratır.
6. Servis ÖnerileriŞıpsı paste, hazırlandığı anda sıcak olarak servis edilmesi gereken bir ana yemektir. Geniş bir servis tabağının ortasına kalıptan çıkardığınız yoğun paste hamurunu yerleştirip çukur kısmına sıcak şıpsı çorbasını doldurun. Kenarlarına haşlanmış tavuk bagetleri dizdikten sonra en üste kızdırılmış sarımsaklı ve pul biberli tereyağını gezdirerek sunumunuzu tamamlayabilirsiniz. Yanında turşu veya taze yeşilliklerle ikram edebilirsiniz.

Not

Kafkas mutfağının köklü ve en özel hazinelerinden biri olan şıpsı paste (şıpsı basta), hazırlık aşamalarındaki emek gerektiren detaylarıyla sofralara kurulan adeta bir ziyafet yemeğidir. Özel günlerin vazgeçilmezi olan bu geleneksel lezzet; taptaze haşlanmış tavuğu, yoğun aromalı patatesli şıpsı çorbası ve bulgur ile pirincin birleşmesinden oluşan özel "paste" hamuruyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Şıpsı paste nasıl yapılır sorusunun tüm aşamalarını bu kapsamlı rehberle keşfedebilirsiniz.