İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet kuzu incik
• 4 parça kuzu pirzola
• 2 adet domates (doğranmış)
• 2 adet kırmızı kapya biber (doğranmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Geniş bir tavada yağı kızdırın ve yüksek ateşte etleri ters yüz edip mühürleyip sini ya da bir fırın kabına alıp dizin.
2. Adım 2Tuzunu ve karabiberini serpip ovun. Sebzeleri yanına dizin ve dibine yarım su bardağı su ilave edin. Üzerini pişirme kağıdı ile örtün ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında etleri kemiklerinden ayrılana kadar suyunu kontrol ederek pişirin. Üzerinden kağıdı alıp 5 dakika kadar kızarmasını sağlayın.
3. Püf NoktalarıKuzu incik ve pirzolaları pişirmeden önce kâğıt havluyla kurulayın. Etin yüzeyindeki nem, mühürlenmesini zorlaştırır ve tavada renk almasını geciktirir.Tavayı iyice kızdırın ve etleri yüksek ateşte kısa süre mühürleyin. Yüzeyde oluşan kızarmış tabaka, Sini Taraklığı tarifinin daha yoğun bir lezzet kazanmasını sağlar.Etleri tavada tamamen pişirmeye çalışmayın. Mühürleme yalnızca dış yüzeyi renklendirmeli, asıl pişirme işlemi fırında tamamlanmalıdır.Domatesin asiditesi etin çevresindeki sosun lezzetini dengeler. Sebzeleri çok küçük doğramamak, uzun fırınlama sırasında tamamen erimelerini önler.Fırın kabının dibindeki suyu pişirme sırasında kontrol edin. Su azalırsa yalnızca sıcak su ekleyin; soğuk su etin pişme sürecini yavaşlatabilir.
4. Servis ÖnerileriSini taraklığını fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirerek sıcak servis edin. Etlerin üzerine tepside biriken domatesli pişirme suyundan gezdirebilirsiniz.Yanında sade bulgur pilavı, tereyağlı pirinç pilavı veya taze pide sunabilirsiniz. Sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve ayran yemeğin yoğun lezzetini dengeler.

Not

Sini Taraklığı, mühürlenmiş kuzu eti ve fırında yumuşayan sebzeleriyle sulu, doyurucu bir yöresel yemektir. Sini Taraklığı nasıl yapılır sorusunun cevabı, eti yüksek ateşte mühürlemek ve üzeri kapalı şekilde yavaş pişirmektir. Doğru yapılış adımlarıyla kemikten kolayca ayrılan, kurumayan ve lezzeti dengeli bir et yemeği hazırlayabilirsiniz.