İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 adet kuzu but (kemiksiz)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (küçük boy yemeklik doğranmış)
• 3 diş sarımsak (doğranmış)
• 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
• 1 1/2 su bardağı bezelye (dondurulmuş)
• 3 adet kuru defne yaprağı
• 1 1/2 kg taze patates
• 1 kase mantar (bütün)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 tutam biberiye yaprakları
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Kuzu buta tuz ve karabiber serpin kenarda bekletin. Bir tavada tereyağı, soğan, sarımsak, doğranmış mantar, havuç ve kırmızı biberi yüksek ateşte dirilikleri gidene kadar soteleyin ve soğutun.
2. Adım 2İçine bezelyeyi de ilave edip harmanlayın. Bezelyeli harç malzemesini butun üzerine yayın sıkıca sararak fırın ipiyle sağlamca bağlayın. Bir fırın kabına yerleştirin.
3. Adım 3Yanlarına patatesleri, defne yaprağını ve mantarları dizin. Üzerlerine ekstradan tuz, karabiber ve biberiye serpin. Üzerini pişirme kağıdı ile kapatarak önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında bir saat pişirin.
4. Adım 4Sonra da üzerini açıp yarım saat daha kızarana kadar pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Arzu ederseniz pilav ile servis edin.
5. Püf NoktalarıKuzu butu sararken iç harcın dışarı taşmaması için fırın ipiyle oldukça sıkı ve sağlam bir şekilde bağlamanız, etin formunu koruması için şarttır.İç harç olarak kullanılan sebzeleri önceden hafifçe soteleyip soğutmak, hem etin pişme dengesini sağlar hem de sebzelerin lezzetini ön plana çıkarır.Fırınlama işleminin ilk aşamasında üzerini pişirme kağıdı ile kapatmak, etin kurumasını engelleyerek kendi buharında yumuşacık pişmesini garanti eder.
6. Servis ÖnerileriHazırladığınız sebzeli kuzu sarmayı, dilimleyerek servis tabağına alabilir; yanına süzme yoğurt veya tane tane dökülen bir pirinç pilavı ekleyerek ziyafetinizi tamamlayabilirsiniz. Kıyılmış maydanozlarla renklendirdiğiniz tabağınız, hem görsel hem de aromatik olarak oldukça doyurucu olacaktır.Tabağınızı daha da zenginleştirmek isterseniz, fırında pişen patateslerin üzerine hafifçe taze kekik serpiştirebilirsiniz.

Not

Sebzeli kuzu sarma, özel davetleriniz için tasarlanmış, kuzu etinin lokum kıvamında piştiği gerçek bir ziyafet yemeğidir. İç harcındaki renkli sebzelerle boyut atlayan bu tarif, fırında ağır ağır pişerek tüm aromaları birbirine hapseder. Yanındaki sebzeli garnitürüyle birlikte tek başına tam bir öğün olan sebzeli kuzu sarma, sofralarınızın yıldızı olmaya hazır.