İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 3 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 adet havuç (ufak doğranmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet kereviz (küp küp doğranmış)
• 1 1/2 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 1 1/2 su bardağı kuru fasulye (geceden ıslatılmış)
• 3 adet kuru defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Bir gece önceden buğdayın üstünü örtecek kadar suda haşlayın ve tencerenin ağzını kapatıp sabaha kadar dinlendirin. Ayrı bir yerde kuru fasulyeyi de bir gece önceden üzerini örtecek kadar suda ıslatın. Ertesi gün buğdayı ve fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Adım 2Başka bir tencereye tereyağı, soğan, sarımsak ve havucu alıp kavurun. Soğanlar pembeleşince salçayı ve pul biberi de ilave edin. Kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine üç parmak kadar sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın. (Kemik ya da et suyu da kullanabilirsiniz.)
3. Adım 3Ardından kereviz, kerevizin sapları ve defne yaprağı da ilave edip kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın. Üzerine önceden pişirdiğiniz buğday ve fasulyeleri de ilave edip bir taşım kaynatın. En son maydanozu da ekleyin.
4. Püf NoktalarıDomates salçasının asiditesini dengelemek ve kerevizin topraksı tadını yumuşatmak için soğanları tereyağında ağır ağır kavurmalısınız.Mükemmel sebzeli kuru fasulye tarifi için buğday ve fasulyeyi aynı tencerede haşlamaktan kesinlikle kaçının. İki malzemenin farklı pişme süreleri yemeğin formunu bozar.Fasulyelerin kabuk atmaması için ıslatma suyuna az miktarda karbonat ekleyebilir ve haşlama işlemini mutlaka kısık ateşte yapabilirsiniz.
5. Servis ÖnerileriBu doyurucu yemeğin yanında geleneksel tereyağlı pirinç pilavı harika bir lezzet uyumu sağlar. Ferahlatıcı bir eşlikçi arıyorsanız, bol köpüklü soğuk bir ayran tercih edebilirsiniz.Sunum tabağınızı hazırlarken yemeğin üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpiştirerek şık bir görünüm elde edebilirsiniz. Yanına ekleyeceğiniz kütür kütür kornişon turşu veya ev yapımı lahana turşusu, tabaktaki asit ve tuz dengesini kusursuz şekilde tamamlar.

Not

Sebzelerin doğal aromasıyla zenginleşen kuru fasulye, etsiz haliyle de güçlü ve doyurucu bir lezzet sunuyor. Doğru ıslatma ve yavaş pişirme sayesinde kıvamını bulan bu tarif, geleneksel sofralara daha hafif ama karakterli bir yorum katıyor.