İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 3/2 su bardağı kısırlık bulgur
• 1 su bardağı soğuk su
• 1 3/4 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 4 diş sarımsak
• Yeteri kadar tuz
• 1 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 4 dal taze soğan (ince kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Bulguru su ile ıslatın ve üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
2. Adım 2Kalan malzemeleri ekleyip gerekirse çok az su ilavesi ile 15 dakika macun gibi olana kadar yoğurun.
3. Adım 3Ellerinizi yağlayın ve nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp serçe parmağınızla oyuklar açıp bir tabakta biriktirin.
4. Adım 4Buharda kevgirle 5 dakika haşlayın.
5. Adım 5Yağları kızdırın, salçalar ve sarımsakla kavurun, çok az su ekleyip 5 dakika salçaları pişirin.
6. Adım 6Köfteleri ekleyin ve çektirip iyice harmanlayın. Servis tabağına alıp maydanoz ve taze soğanla servis edin.
7. Püf Noktalarıİnce bulguru suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Bulgurların sıvıyı eşit biçimde çekmesi, hamurun daha kolay yoğrulmasını sağlar.Un ve yumurtayı ekledikten sonra harcı yaklaşık 15 dakika yoğurun. Sarımsaklı Fellah Köfte yapılışında bulgurun nişastası, un ve yumurtayla birleşerek köftelerin dağılmadan şekil almasına yardımcı olur.Hamur kuru kalırsa suyu bir anda değil, birkaç damla veya kaşıkla kontrollü ekleyin. Fazla su köftelerin yumuşamasına ve pişerken formunu kaybetmesine neden olabilir.Köfteleri nohut büyüklüğünde ve mümkün olduğunca eşit hazırlayın. Ortalarına açılan küçük çukur, sosun köftenin yüzeyine daha iyi tutunmasını sağlar.Kaynak tarifte “buharda kevgirle 5 dakika haşlayın” ifadesi kullanılıyor ancak yöntem ayrıntılı açıklanmıyor. Buharda pişirilecekse kevgirin kaynayan suya değmemesi ve köftelerin buhar üzerinde pişmesi gerekir; bu aşamanın tarifte netleştirilmesi uygulama hatalarını önler.
8. Servis ÖnerileriSarımsaklı fellah köfteyi salçalı sosla iyice harmanladıktan sonra sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Üzerine bolca ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan ekleyebilirsiniz.Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya limonlu mevsim salatası sunabilirsiniz. Daha belirgin bir ekşilik isterseniz servis sırasında az miktarda limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Not

Sarımsaklı Fellah Köfte Tarifi, ince bulgurdan hazırlanan küçük köfteleri sarımsaklı ve salçalı sosla buluşturur. Bulguru yeterince dinlendirmek ve hamuru iyi yoğurmak, köftelerin pişerken dağılmasını önler. Sarımsaklı fellah köfte nasıl yapılır, pratik yapılışında kıvam ve sos nasıl ayarlanır, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.