İçindekiler (5 Kişilik)

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 1/4 su bardağı süt
• 1 1/4 su bardağı soğuk su
• Yeteri kadar tuz
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 1/2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve yoğurun, sert bir hamur olacak. Üzerini örtün ve 2 saat dinlendirin.
2. Adım 2Soğan ve yağları tencereye alıp solana kadar soteleyin.
3. Adım 3Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve nane ile mercimekleri ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Tuzunu serpin.
4. Adım 4Unlu bir tezgahta hamuru kalınca açıp erişte seklinde kesin ve bir süzgeçte fazla ununu silkeleyin. Mercimeklerin pişmesine yakın çorbaya ekleyin ve varsa tavuk suyunu ilave edin.
5. Adım 5Hepsi yumuşadıktan sonra suyunu ve tuzunu kontrol edip 5 dakika dinlendirip servis tabaklarına alın.
6. Adım 6Servis için tereyağını kızdırın, pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Çorbaların üzerine servis edin.
7. Püf NoktalarıErişte hamurunu sert ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. İki saatlik dinlenme süresi hamurun gevşemesini, daha kolay açılmasını ve kesilirken parçalanmamasını sağlar.Hamuru çok ince açmayın ve erişteleri benzer genişlikte kesin. Eşit kalınlıktaki parçalar aynı sürede pişer ve çorbanın dokusunu dengeler.Kesilen eriştelerin fazla ununu süzgeçte mutlaka silkeleyin. Hamurun üzerinde kalan un, pişirme suyunu gereğinden fazla koyulaştırabilir ve çorbayı bulanıklaştırabilir.Yeşil mercimeği erişteden önce pişirmeye başlayın. Mercimek geç, taze erişte ise hızlı piştiği için doğru ekleme sırası iki malzemenin de dağılmadan yumuşamasını sağlar.Sakala çarpan çorbası yapılışında tavuk suyunun ve tereyağının tuz oranını dikkate alın. Erişte nişasta bıraktığı için çorbayı ocaktan alırken hafif akışkan bırakın.
8. Servis ÖnerileriSakala çarpan çorbasını beş dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirerek nane ve mercimeğin lezzetini tamamlayabilirsiniz.Yanında turşu, kızarmış köy ekmeği veya peynirli pide sunabilirsiniz. Daha hafif bir menü için mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış limonlu bir salata tercih edebilirsiniz.

Not

Sakala Çarpan (Afyon Mutfağı) Tarifi, ev yapımı eriştesi ve yeşil mercimeğiyle doyurucu bir yöresel çorbadır. Tavuk suyu, nane ve tereyağlı sos sayesinde dengeli bir lezzet kazanır. Sakala çarpan çorbası nasıl yapılır, erişte hamuru nasıl hazırlanır ve kıvamı nasıl korunur, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.