İçindekiler (15 Kişilik)

• 2 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 1/4 su bardağı süt
• 1 1/4 su bardağı soğuk su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 1/2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur malzemelerini yoğurma kabına alın ve yoğurun, sert bir hamur olacak. Üzerini örtün ve 2 saat dinlendirin.
2. Adım 2Soğan ve yağları tencereye alıp solana kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin. Nane ile mercimekleri de ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Tuzunu serpin. Unlu bir tezgahta hamuru kalınca açıp erişte şeklinde kesin ve bir süzgeçte fazla ununu silkeleyin. Mercimeklerin pişmesine yakın çorbaya ekleyin ve varsa tavuk suyunu ilave edin. Hepsi yumuşadıktan sonra suyunu ve tuzunu kontrol edip 5 dakika dinlendirip servis tabaklarına alın.
3. Adım 3Servis için tereyağını kızdırın. Pul biberi içine atıp karıştırın ve ocaktan alın. Çorbaların üzerine servis edin.
4. Püf NoktalarıErişte hamurunu sert ve ele yapışmayan bir kıvamda yoğurun. Yumuşak hazırlanan hamur kesilirken yapışabilir ve çorbanın içinde kolayca dağılabilir.Hamuru üzeri kapalı biçimde 2 saat dinlendirin. Bu süre gluten yapısının gevşemesini sağlayarak hamurun daha rahat açılmasına yardımcı olur.Yeşil mercimeği önceden ayıklayıp yıkayın. Mercimeği fazla pişirmeden erişteleri eklemek, tanelerin ezilmesini ve çorbanın gereğinden fazla koyulaşmasını önler.Eriştelerin üzerindeki fazla unu süzgeçte iyice silkeleyin. Sakala Çarpan yapılışı sırasında fazla un, çorbanın suyunu ağırlaştırıp hamurumsu bir kıvam oluşturabilir.Tavuk suyunun içerdiği doğal protein ve yağ, mercimekle eriştenin lezzetini bütünleştirir. Tuz oranını tavuk suyunu ekledikten sonra kontrol edin.
5. Servis ÖnerileriSakala çarpanı sıcak olarak derin çorba kaselerinde servis edin. Üzerine pul biberle aromalandırılmış sıcak yağ gezdirebilirsiniz. Yanında turşu, köy ekmeği veya mevsim salatası sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.

Not

Sakala Çarpan Tarifi, mercimekli suyu ve ev yapımı eriştesiyle doyurucu bir Afyon çorbasıdır. Sert hamurun dinlendirilmesi ve eriştelerin mercimek pişmeye yakın eklenmesi, dağılmadan yumuşayan dengeli bir kıvam sağlar. Sakala çarpan nasıl yapılır, pratik yapılışı ve başarılı sonuç veren püf noktaları aşağıda yer alıyor.