İçindekiler (6 Kişilik)

• 750 gram kuzu eti (kemikli)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 3 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 1 1/2 kg pırasa (doğranmış)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı safran

Hazırlanış

1. Adım 1Kemikli eti ve nohudu tencereye alın ve üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine köpükleri çıkınca kemiği kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun. Pişen nohut ve eti kevgirle bir tabağa alın.
2. Adım 2Pırasaları kaynayan kemik suyuna atıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Tuzunu kontrol edin ve pişen pırasalara nohut ve etleri tekrar ilave edin.
3. Adım 3Yavaş yavaş kaynamakta olan yemeğin suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın.
4. Adım 45 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın. Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve safranı içine atıp altını kapatın. Servis sırasında şiveydizin üzerinde gezdirin.
5. Püf NoktalarıYoğurdu yemeğe eklemeden önce tenceredeki sıcak sudan alıp ılıştırmak, yoğurdun kesilmesini önleyen en kritik adımdır.Safranlı şiveydiz pişirilirken etin kemiğinden ayrılan suyu kullanmak, yemeğin lezzet derinliğini ve doğal kıvamını artırır.Pırasaların diriliğini kaybetmeden yumuşaması, yemeğin dokusu için önemlidir; pırasayı kemik suyu ile pişirmek lezzetin bütünleşmesini sağlar.Yoğurtlu karışımı ekledikten sonra yemeği sürekli karıştırmak, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için şarttır.aSafranı tereyağında hafifçe yakmak, renginin ve aromasının yemeğe tam olarak geçmesini sağlayan geleneksel bir tekniktir.
6. Servis ÖnerileriSafranlı şiveydiz, üzerine gezdirilen kızgın safranlı tereyağı ile servis edildiğinde görsel bir şölen sunar. Yemeğin yanına tane tane pişmiş bir pirinç pilavı çok yakışır. Ayrıca, taze nane veya maydanoz yaprakları ile süsleyerek yemeğin ferahlığını artırabilirsiniz.

Not

Safranlı şiveydiz, Gaziantep mutfağının en köklü ve şifa deposu yöresel lezzetlerinden biridir. Kuzu eti, taze pırasa ve nohutun yoğurtla buluştuğu bu eşsiz yemek, safranın büyüleyici aromasıyla tamamlanır. Safranlı şiveydiz nasıl yapılır merak ediyorsanız, adım adım hazırladığımız bu geleneksel tarifi takip ederek sofralarınıza otantik bir lezzet taşıyabilirsiniz.