İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1 1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet roka (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 adet kuru soğan (orta boy hilal doğranmış)
• 1 adet sivri biber (doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (doğranmış)
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 1/4 su bardağı soğuk su

Hazırlanış

1. Adım 1Bulgurun üzerine 3/4 su bardağı suyu gezdirip karıştırın ve 30 dakika bekletin.
2. Adım 2Un ve tuzu ekleyip yavaş yavaş bir yandan suyu ilave ederek yoğurun. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayıp baş parmağınızla bastırıp şekil verin. Bir tencerede su kaynatıp hazırlayın. Kaynayan suya köfteleri atın ve yüzeye çıktıklarında suyunu süzdürüp alın. 
3. Adım 3Bir tavada sos için ilk dört malzemeyi solana kadar soteleyin. Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar sotelemeye devam edin. Kalan malzemeleri de ilave edin ve 10 dakika soğanlar yumuşayana kadar pişirin. 
4. Adım 4Köfteleri içine atın ve sosa bulanmasını sağlayın. 5 dakika ılıdıktan sonra servis malzemeleri ile harmanlayın ve servis edin.
5. Püf NoktalarıBulgurun doğru şişmesi: Köftelerin haşlanırken dağılmasını önlemek adına, köftelik bulguru sıcak su ile ıslattıktan sonra kabın ağzını kapatarak en az 30 dakika boyunca kendi buharıyla tamamen demlenmeye bırakmalısınız.Gluten bağlayıcılığı: Un ve tuz eklendikten sonra hamurun pürüzsüz ve ele yapışmayan bir dokuya ulaşması için özleşene kadar iyi yoğrulması gerekir. Unun içeriğindeki gluten, bulgur tanelerini birbirine sıkıca bağlayarak haşlama esnasında köftelerin formunu korumasını sağlar.Sos ile bütünleşme: Haşlanan köfteleri süzgeçle aldıktan sonra soğutmadan, sıcak sıcak hazırladığınız salçalı ve kimyonlu sosla buluşturmalısınız. Sıcak bulgur gözenekli yapısı sayesinde sosun aromasını ve zeytinyağını içine çok daha hızlı çekecektir.Yeşilliklerin korunması: Rokanın kendine has buruk ve taze lezzetini kaybetmemesi, sosun sıcaklığıyla sönüp pörsümemesi için köfteli harcı oda sıcaklığında 5 dakika dinlendirdikten sonra yeşilliklerle harmanlamalısınız. Ayrıca rokadaki demir ve minerallerin nar ekşisinin asitliğiyle birleşmesi, salatanın besin değerini gövdelendirir.
6. Servis ÖnerileriBu nefis salatayı, özellikle şık çay saatlerinde veya akşam yemeklerinde ana yemeğin yanına tamamlayıcı bir ara sıcak olarak ikram edebilirsiniz. Yanına çok yakışan közlenmiş patlıcan salatası veya hafif bir süzme yoğurtlu haydari ile mükemmel bir sunum tabağı oluşturabilirsiniz.Geniş ve yayvan bir servis kasesine aldığınız salatanın üzerine, servis etmeden hemen önce ekstra iri kıyılmış ceviz içi serpiştirebilirsiniz. Sunum tabağının kenarlarını limon dilimleriyle süsleyerek hem görsel bir şölen sunabilir hem de ferahlığını artırabilirsiniz.

Not

Rokalı fellah salatası tarifi, bulgurun doyuruculuğunu taze yeşilliklerin ferahlığıyla buluşturan en besleyici ve nefis ikramların başında gelir. Tam ölçülü adımlarıyla kıvamı asla şaşmayan bu nefis salata, sofralarınıza hem modern hem de geleneksel bir imza atmanızı sağlar. Akdeniz esintili rokanın kendine has aromasıyla klasik bulgur köftesini bir üst seviyeye taşıyan bu pratik tarifin yapılışı, malzemeleri ve tüm hazırlık aşamaları aşağıda detaylıca listelenmiştir.