İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 1/4 su bardağı soğuk su
• 250 gram dana döş kıyma (köftelik)
• 250 gram kuzu kıyma (az yağlı)
• 2 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar pide ekmek (doğranmış)
• Yeteri kadar yoğurt
• Yeteri kadar kiraz domates
• Yeteri kadar çarliston biber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı kemik suyu

Hazırlanış

1. Adım 1Köfte için karbonat, limon suyu ve suyu karıştırın. Kalan malzemeleri bir yoğurma kabına alıp üzerine karışımı dökün ve 10 dakika yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin.
2. Adım 2Sos için bir tavada yağ ve salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Kemik suyunu ilave edip bir taşım kaynatın. Köfteler için tavayı kızdırın ve hafif yağlayın.
3. Adım 3Köfteleri arkalı önlü pişirin ve aynı tavada doğradığınız pideleri ısıtın. Pideleri servis tabağına alın ve köfteleri üzerine dizin. Sıcak salçalı sosu üzerinde gezdirin ve kalan servis malzemelerini yanında ikram edin.
4. Püf NoktalarıDana döş ile az yağlı kuzu kıymayı iyice karıştırın. İki etin yağ ve doku dengesi, köftelerin sulu kalmasına ve pişerken dağılmamasına yardımcı olur.Karbonat, limon suyu ve soğuk suyu ayrı bir kapta karıştırıp köpürdükten sonra harca ekleyin. Karbonatı fazla kullanmak köftelerde istenmeyen bir tat bırakabilir.Pideli köfte harcını en az 10 dakika yoğurun. Yoğurma sırasında et proteinleri birbirine bağlanır ve köfteler yumurta kullanılmadan formunu korur.Köfteleri eşit büyüklükte şekillendirin ve mümkünse buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Soğuyan harç tavaya daha az yapışır ve daha dengeli pişer.Pideleri köftelerin piştiği tavada kısa süre ısıtın. Sıcak salçalı sosu servis anında ekleyerek ekmeklerin tamamen yumuşamasını önleyin.
5. Servis ÖnerileriPideli köfteyi tabağın tabanına kızarmış pide parçalarını yerleştirerek servis edin. Üzerine köfteleri dizin ve sıcak kemik sulu domates sosunu gezdirin.Yanına çırpılmış yoğurt, közlenmiş çarliston biber ve kiraz domates ekleyebilirsiniz. Servisi pul biberli tereyağıyla tamamlayabilir, yanında ayran veya şıra sunabilirsiniz.

Not

Pideli Köfte, kızarmış pide, sulu köfte ve sıcak salçalı sosuyla dengeli bir Bursa lezzetidir. Dana ve kuzu kıymanın birlikte kullanılması köftelere yumuşaklık kazandırırken kemik suyu sosun tadını güçlendirir. Pideli köfte nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru sunum için gereken püf noktaları aşağıda yer alıyor.