İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 bağ pazı
• 1 su bardağı pirinç
• 100 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 Arzu ettiğiniz kadar süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanış

1. Adım 1Pazının dip sert kısımlarını kesin. Kaynar suya daldırın. Yumuşar gibi olunca (maksimum 30 saniyede gerçekleşir) kevgirle alın ve hemen soğuk suya daldırın. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Pirinçlerle birlikte bütün malzemeleri bir kaba alıp güzelce karıştırın.
2. Adım 2Pazı yapraklarını kesme tahtasına alın ve uygun biçimde sarabileceğiniz gibi orta sert damarlarını alın ve yoğurduğunuz harçtan paylaştırıp sarıp tencereye dizin. Üzerine tabak kapatarak 1 parmak sıcak su ilave edin. Kaynamaya başlayınca altını orta hararete getirin ve yaklaşık 20-25 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Fazla suyu varsa süzdürün.
3. Adım 35 dakika dinlendirdikten sonra tabağı kaldırın ve dolmaları servis tabağına alın. Bir sos tavasında tereyağını eritip salçayı ekleyin ve birkaç dakika karıştırıp ocaktan alın. Sarmaların üzerine yoğurt ekleyip salçalı sos gezdirerek servis edebilirsiniz.  
4. Püf NoktalarıPazıların kalın saplarını ve sert orta damarlarını temizleyin. Yaprakları kaynar suda en fazla yaklaşık 30 saniye bekletip hemen soğuk suya almak Pazı Sarması hazırlanırken renk ve dokunun korunmasına yardımcı olur.Pirinci nişastası büyük ölçüde gidene kadar yıkayıp iyice süzdürün. İç harcı yapraklara fazla sıkıştırmadan paylaştırın; pirinç pişerken hacim kazanacağı için küçük bir boşluk bırakın.Pazı yapraklarını tencereye açılmayacak şekilde sık ancak ezmeden dizin. Üzerine tabak kapatmak sarmaların pişerken hareket edip açılmasını azaltır.Pişirme suyunu sıcak ekleyin ve kaynama başladıktan sonra orta-kısık ateşte kontrollü pişirin. Pirincin tamamen yumuşadığını ve kıymalı harcın merkez sıcaklığının yaklaşık 71°C'ye ulaştığını kontrol edin.Tarifin bazı ölçüleri netleştirilmelidir: pazıları haşlamak için kullanılan kaynar ve soğuk su ile tencereye eklenen “1 parmak sıcak su” malzeme listesinde bulunmuyor. Su miktarı ml olarak verilmelidir. “2 bağ pazı” ve servis için kullanılan süzme yoğurt da gram olarak standartlaştırılmalıdır. Ayrıca 20-25 dakikalık pişirme süresine haşlama, sarma ve 5 dakikalık dinlendirme eklendiğinde 50 dakikalık toplam süre uygulamada yeniden kontrol edilmelidir.
5. Servis ÖnerileriPazı sarmasını piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Üzerine süzme yoğurt ekleyip tereyağında kısa süre kavrulmuş domates salçasını gezdirebilirsiniz.Yanında mevsim salatası veya cacık sunulabilir. Salçalı sos kullanılacaksa sarmanın ve yoğurdun tuz oranını dikkate almak daha dengeli bir servis sağlar.

Not

Pazı Sarması, kısa süre haşlanan pazı yapraklarını kıymalı ve pirinçli iç harçla doldurarak tencerede pişirilen bir sarma tarifidir. Pazıları fazla haşlamamak yaprakların sarılırken dağılmasını önler. Pazı Sarması nasıl yapılır, yumuşak yaprak ve tam pişmiş iç harç için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.