İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş küp küp doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
• Yeteri kadar tuz
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• 1 tutam dereotu (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanları küp küp doğrayın. Üzerine zeytinyağı ve tuz gezdirip pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Soğanı, sarımsağı ve zeytinyağını yapışmaz bir tencereye alın ve sotelemeye başlayın. Soğanlar solunca pirinçleri, baharatları, maydanoz ve patlıcanı ilave edin ve tuzunu ayarlayın.
2. Adım 2Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip karıştırın ve yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra pilavı karıştırıp havalandırın ve dereotu ile ılık servis edin.  
3. Püf NoktalarıPatlıcanları benzer büyüklükte küpler hâlinde doğrayıp tepsiye tek kat yayın. Böylece Patlıcanlı ve Baharatlı Pilav içinde patlıcanlar eşit şekilde yumuşar ve fazla buharlaşmadan pişer.Sıcak suda bekletilen pirinci süzüp nişastalı suyu berraklaşana kadar nazikçe yıkayın. Fazla yüzey nişastasını uzaklaştırmak pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur.Pilava suyu ekledikten sonra önce kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısarak kapağı kapalı şekilde pişirin. Tarifte belirtildiği gibi sürekli yüksek ateşte pişirmek tabanın tutmasına ve pirincin eşit pişmemesine neden olabilir.Patlıcanları çok erken ve fazla karıştırmak parçalanmalarına yol açabilir. Daha belirgin doku için fırınlanmış patlıcanların bir kısmını pilav suyunu çekmeye yakın veya dinlendirme öncesinde nazikçe ekleyebilirsiniz.Tarifin ölçülerinde önemli belirsizlikler bulunuyor: 2 çorba kaşığı zeytinyağı hem patlıcanların üzerine gezdiriliyor hem de soğan-sarımsak kavurmak için kullanılıyor; toplam yağ miktarı netleştirilmelidir. “Üzerini örtecek kadar sıcak su” yerine ölçülü sıvı verilmesi gerekir. Ayrıca “1 avuç maydanoz”, “1 tutam dereotu” ve “yeteri kadar karabiber” ifadeleri standart ölçülere çevrilmelidir.
4. Servis ÖnerileriPatlıcanlı ve baharatlı pilavı piştikten sonra en az 10 dakika dinlendirip nazikçe havalandırarak ılık veya sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine taze dereotu ve az miktarda kıyılmış maydanoz eklemek baharatlı aromayı tazeler.Yanında cacık, yoğurt veya mevsim salatası iyi uyum sağlar. Izgara et, tavuk veya sebze yemeklerinin yanında da tamamlayıcı bir pilav olarak sunulabilir.

Not

Patlıcanlı ve Baharatlı Pilav, fırınlanmış patlıcanı kuş üzümü, yenibahar, nane ve sarımsakla buluşturan aromatik bir pilav tarifidir. Pirinci kontrollü sıvıyla pişirmek tane tane kıvam sağlar. Patlıcanlı ve Baharatlı Pilav nasıl yapılır, dengeli baharat ve doğru pilav dokusu için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.