İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet kuzu incik
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 4 adet patlıcan (küp küp doğranmış)
• 10 adet arpacık soğan
• 1 adet kırmızı biber (iri doğranmış)
• 2 adet çarliston biber (iri doğranmış)
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1İncik etlerini ve tereyağını tencereye alıp kokusu çıkana kadar soteleyin. Domates salçasını ve pul biberi ilave edin. Kokusu çıkana kadar soteleyin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın. Orta ateşte pişmeye bırakın.
2. Adım 2Geniş yapışmaz bir tavayı sıvı yağ ile yağlayın. Yüksek ateşte patlıcanları dirilikleri gidene kadar soteleyin ve kenara alın. Tavayı tekrar yağlayıp soğanları ve biberleri atın. Yine dirilikleri gidene kadar soteleyin. Sotelediğiniz sebzeleri bir fırın kabına yayın.
3. Adım 3Bir miktar tuz, karabiber serpin. Üzerine incikleri dizin, yemeğin suyundan gezdirin. Üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı alıp sebzeler yumuşayıncaya kadar suyunu kontrol ederek pişirin.
4. Püf NoktalarıSoteleme aşamasında tencerenin tabanına yapışmayı önlemek için etlerin yüksek ısıda mühürlenmesi sağlanmalıdır. Patlıcanların fazla yağ çekmemesi için yüksek ateşte hızlıca sote edilmesi önemlidir. Fırın kabına dizilen malzemelerin eşit ısı alması için arpacık soğanların bütün bırakılması gerekir. Pişirme esnasında et suyunun kontrollü verilmesi sebzelerin formunu korumasını sağlar.  
5. Servis ÖnerileriGeleneksel patlıcanlı orta yemeği tarifi fırından çıktıktan sonra sıcak olarak servis edilir. Fırında lokum gibi pişen incikler ve yumuşacık sebzeler, kalabalık davet sofralarının en gözde ana yemek alternatifini oluşturur.  

Not

Patlıcanlı orta yemeği tarifi, Konya mutfağının en kendine has ve lezzetli yöresel yemeklerinden biridir. Fırında nar gibi kızaran incikler ve sebzelerin muazzam uyumuyla hazırlanan bu özel tarifin detayları için yazımızın devamını inceleyebilirsiniz.