İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı kuru barbunya
• 1 adet patlıcan (közlenmiş)
• 1 adet domates (yemeklik doğranmış)
• 1 adet soğan turşusu (hilal doğranmış)
• 1 Arzu ettiğiniz kadar pul biber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar limon suyu
• Yeteri kadar zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Barbunyayı yıkayıp yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişen barbunyaları soğuk sudan geçirin.
2. Adım 2Bir karıştırma kabında barbunya, közlenmiş patlıcan, domates ve mor soğanı karıştırın.
3. Adım 3Tuz, limon ve zeytinyağını ilave edip pul biber serperek servis edebilirsiniz.
4. Püf NoktalarıKuru barbunyayı tamamen yumuşayana kadar haşlayın ancak dağılmasına izin vermeyin. Tanelerin bütün kalması Patlıcanlı Barbunya Piyazı dokusunun daha dengeli olmasını sağlar.Haşlanan barbunyaları süzüp soğuttuktan sonra diğer malzemelerle birleştirin. Sıcak barbunya domates ve soğanın dokusunu gereğinden fazla yumuşatabilir.Közlenmiş patlıcanın fazla suyunu süzdürün. Böylece salatanın tabanında sıvı birikmesini ve sosun seyrelmesini önleyebilirsiniz.Limon suyu ve zeytinyağını azar azar ekleyip tadını kontrol edin. Soğan turşusunun ekşiliği de sosun asit dengesini etkilediği için Patlıcanlı Barbunya Piyazı sosunu buna göre ayarlayın.Malzeme listesinde “soğan turşusu” yer alırken yapılışta “mor soğan” ifadesi kullanılıyor. Hangi malzemenin kullanılacağının netleştirilmesi, ayrıca limon suyu ve zeytinyağı miktarlarının ölçüyle verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
5. Servis ÖnerileriPatlıcanlı barbunya piyazını sosuyla karıştırdıktan sonra kısa süre dinlendirip oda sıcaklığında veya hafif soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine pul biber, kıyılmış maydanoz ve birkaç damla zeytinyağı ekleyebilirsiniz.Köfte, ızgara tavuk veya fırın sebzelerin yanında iyi gider. Kızarmış ekmekle birlikte meze olarak da sunulabilir.

Not

Patlıcanlı Barbunya Piyazı, yumuşak barbunyayı köz patlıcanın isli aroması ve limonlu zeytinyağlı sosla buluşturan dengeli bir piyazdır. Domates tazelik, soğan turşusu ise hafif ekşilik kazandırır. Patlıcanlı Barbunya Piyazı nasıl yapılır, dağılmayan barbunya ve dengeli sos için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.