İçindekiler (4 Kişilik)

• 400 gram dana kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 kase arpacık soğan (ayıklanmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Kuşbaşı eti bir tencereye alın ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Kendi bıraktığı suyunu çekince yağları ekleyip karıştırın. Salçaları ekledikten sonra kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
2. Adım 2Arpacık soğanları ekleyip tuzunu karabiberini ayarlayın. Soğanlar yumuşayıp etler piştikten sonra tabaklara paylaştırıp servis edebilirsiniz.  
3. Püf NoktalarıEtlerin suyunu içinde hapsetmesi ve yumuşak kalması için tencereyi iyice ısıtıp mühürleme işlemini yüksek ateşte yapmalısınız.Salçaların asiditesini kırmak ve yemeğe parlaklık kazandırmak için salça karışımını tereyağı ve sıvı yağ ile kokusu çıkana kadar iyi bir şekilde kavurmalısınız.Arpacık soğanları çok erken eklerseniz etin pişme süresinde tamamen dağılırlar; bu nedenle soğanları etler iyice yumuşadıktan sonra tencereye ilave etmelisiniz.Yemeğe ekleyeceğiniz su mutlaka sıcak olmalıdır; soğuk su kullanmak etin protein yapısını şoka sokarak sertleşmesine ve papaz yahnisi tarifinin lezzetini kaybetmesine neden olur.
4. Servis ÖnerileriBu nefis et yemeğini, tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavı veya sade bulgur pilavı ile birlikte sunabilirsiniz. Yemeğin yoğun kıvamlı suyuna banmak için taze pişmiş tırnak pide veya ekşi mayalı köy ekmeği sofrada mutlaka yer almalıdır.İçecek olarak ev yapımı bol köpüklü bir ayran yemeğin ağırlığını mükemmel şekilde dengeleyecektir. Sunum sırasında tabakların üzerini ince kıyılmış taze maydanoz yaprakları serpiştirerek renklendirebilirsiniz.

Not

Papaz yahnisi tarifi, lokum gibi dana eti ve arpacık soğanının eşsiz uyumuyla yöresel yemeklerin en lezzetli halidir. Evde pratik papaz yahnisi nasıl yapılır diye merak ediyorsanız doğru yerdesiniz. Az malzeme ile yüksek lezzet sunan bu enfes yemeğin yapılışı son derece kolaydır. Tüm aşamaları incelemek için aşağıdaki detaylı adımlara hemen göz atabilirsiniz.