İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet pancar (rendelenmiş)
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı mayonez
• yeteri kadar tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 avuç ceviz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanış

1. Adım 1Yağı ısıtın. Pancar ve havucu kavurun, soğutun. Süzme yoğurt, mayonez ve tuzu bir kasede karıştırın. Soğuttuğunuz pancar ve havucu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın.
2. Adım 2Üzeri için zeytinyağını ısıtıp cevizi kavurun, toz biberi ekleyip karıştırın. Üzerine döküp servis edin.
3. Püf NoktalarıPancar ve havucu benzer incelikte rendeleyin. Böylece Pancar Tarator hazırlanırken sebzeler eşit sürede yumuşar ve karışımın dokusu daha dengeli olur.Kavrulan pancar ve havucu yoğurtlu karışıma eklemeden önce tamamen soğutun. Sıcak sebzeler yoğurdun sulanmasına ve kıvamının bozulmasına neden olabilir.Süzme yoğurt ile mayonezi pürüzsüz olana kadar karıştırdıktan sonra sebzeleri ekleyin. Sebzeleri fazla ezmeden karıştırmak daha belirgin bir doku sağlar.Cevizi zeytinyağında kısa süre ısıtın ve kırmızı toz biberi ocaktan almaya yakın ekleyin. Toz biberi yüksek ısıda uzun süre tutmak yanık ve acı bir tat oluşturabilir.Tarifte önemli bir eksiklik bulunuyor: ilk adımda pancar ve havucun yağda kavrulması isteniyor ancak bu aşama için ayrı bir yağ miktarı malzeme listesinde yer almıyor; 3 yemek kaşığı zeytinyağı yalnızca servis malzemesi olarak gösterilmiş. Eski spotta “haşlanmış pancar” ve “sarımsaklı yoğurt” ifadeleri bulunmasına rağmen tarifte pancar kavruluyor ve sarımsak hiç kullanılmıyor. Ayrıca sebzelerin soğuma süresi düşünüldüğünde 20 dakikalık toplam süre yeniden değerlendirilmelidir.
4. Servis ÖnerileriPancar taratoru tamamen soğuttuktan sonra servis tabağına alın ve cevizli, kırmızı biberli zeytinyağını üzerine gezdirin. Servis sırasında birkaç iri ceviz parçası eklemek dokuyu belirginleştirir.Izgara et, tavuk, köfte veya fırın sebzelerin yanında sunulabilir. Meze sofralarında kızarmış ekmek veya pideyle de iyi uyum sağlar.

Not

Pancar Tarator, rendelenmiş pancar ve havucu süzme yoğurtla buluşturan, cevizli ve baharatlı sosla tamamlanan pratik bir mezedir. Sebzeleri yoğurtla karıştırmadan önce tamamen soğutmak kıvamın korunmasını sağlar. Pancar Tarator nasıl yapılır, dengeli doku ve pürüzsüz yoğurtlu karışım için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.