İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet palamut
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet patates (büyük boy)
• 1 adet soğan (büyük boy)
• 2 dal maydanoz
• 2 dal dereotu
• 3 dal taze biberiye
• 1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)
• 1 adet limon suyu
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Patatesleri ve soğanları ince halka şeklinde dilimleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağına kıyılmış maydanoz, dereotu, biberiye, limon zest, limon suyu, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Hepsini harmanlayın. Sosu halka şeklinde dilimlenmiş palamuta sürün.
2. Adım 2Balığı patates ve soğanların üzerine yerleştirin. Üzerinde zeytinyağını gezdirin. Fırınlamadan önce yağlı kağıt ile üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında ortalama 45-50 dakika pişirin.
3. Püf NoktalarıPatates ve soğanları ince, mümkün olduğunca eşit halkalar hâlinde kesin. Kalın patates dilimleri Palamut Tarifi içindeki balık piştiği hâlde sert kalabilir.Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatıp maydanoz, dereotu, biberiye, sarımsak ve limonla homojen biçimde karıştırın. Böylece aromalı yağ balığın yüzeyine daha eşit dağılır.Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmını kullanın; beyaz kısım acılık verebilir. Malzeme ifadesi de “1 limonun rendelenmiş kabuğu” ve “1 limonun suyu” şeklinde netleştirilmelidir.Balığı patates ve soğanların üzerine yerleştirip pişirme kağıdıyla kapatmak nem kaybını azaltır. Ancak halka dilimlenmiş palamut 200 derecede uzun süre kaldığında kuruyabileceği için pişme durumunu 45 dakikadan önce kontrol etmek daha güvenlidir.Tarifte 2 adet palamut için balıkların yaklaşık toplam gramajı belirtilmiyor. Ayrıca 45-50 dakikalık süre balığın dilim kalınlığına göre değişebileceğinden, sebzelerin inceliği ve palamut dilimlerinin kalınlığıyla birlikte yaklaşık kontrol süresinin verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
4. Servis ÖnerileriPalamudu fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip patates ve soğanlarla birlikte sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine taze limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz eklemek balığın yoğun aromasını dengeler.Yanında roka, kırmızı soğan ve domatesten hazırlanan sade bir salata iyi uyum sağlar. Ayran veya limonlu maden suyu da yemeğe eşlik edebilir.

Not

Palamut Tarifi, halka doğranmış palamudu patates, soğan ve limonlu otlu tereyağıyla fırında pişiren aromatik bir ana yemektir. İnce doğranmış sebzeler balıkla birlikte dengeli pişer. Palamut Tarifi nasıl yapılır, kurumayan balık ve iyi pişmiş sebzeler için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.