İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 kg kuzu paçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 1/2 adet limon
• 3 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Tereyağını kızdırın ve paça eti ile sarımsağı ilave edip 2 dakika çevirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpip, pişmeye bırakın.
2. Adım 2Arada suyunu kontrol edin. Meyane malzemelerini ayrı bir yerde balon tel ile çırpın ve bekletin.
3. Adım 3Paçaları suyundan alıp etlerini ayıklayıp tekrar içine atın, kaynayan suyundan meyaneye bir kepçe ilave edip karıştırın. Tamamını çorbaya bağlayıp karıştırın. 2 dakika daha pişirdikten sonra servis kasesine alın.
4. Adım 4Tereyağını bir tavada kızdırın, pul biberi ilave edip karıştırın ve ocaktan alıp servis kasesindeki çorbanın üzerinde gezdirin.
5. Püf NoktalarıKuzu paçalarını pişirmeden önce dikkatlice temizleyin. Etin tamamen yumuşaması ve kemiklerinden kolayca ayrılması için kısık ateşte, suyunu ara sıra kontrol ederek pişirin.Tencerenin yüzeyinde biriken köpükleri kevgirle alın. Bu işlem, paça suyunun daha temiz bir tada ve görünüme kavuşmasını sağlar.Süzme yoğurt, yumurta, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Un kıvam verirken yumurta karışımı bağlar, limonun asiditesi ise yoğun paça lezzetini dengeler.Meyaneye kaynar çorba suyunu birden eklemeyin. Suyu birkaç seferde ilave ederek karışımı ılıştırmak, yoğurt ve yumurta proteinlerinin kesilmesini önler.Paçık yapılışında meyaneyi tencereye yavaşça dökün ve sürekli karıştırın. Çorbayı bağlandıktan sonra yalnızca 2 dakika pişirin; uzun süre kaynatmak kıvamı bozabilir.
6. Servis ÖnerileriPaçığı sıcak olarak, üzerine pul biberli kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis edebilirsiniz. Limon suyu ve sirkeyi sofraya ayrı kaplarda getirerek ekşilik oranının damak tadına göre ayarlanmasını sağlayabilirsiniz.Yanında kızarmış köy ekmeği, pide veya sarımsaklı ekmek sunabilirsiniz. Taze maydanoz ve limon dilimleriyle sade bir servis tabağı hazırlayabilirsiniz.

Not

Paçık (Afyon Mutfağı) Tarifi, kuzu paçası ve yoğurtlu meyanesiyle yoğun, dengeli bir çorbadır. Uzun süre pişen etin lezzeti, sarımsak ve limonlu terbiyeyle tamamlanır. Paçık nasıl yapılır, meyanesi kesilmeden nasıl eklenir ve pratik yapılışında nelere dikkat edilir, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.