İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 kg kuzu paçası
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 1/2 adet limon suyu
• 3 çorba kaşığı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Tereyağını kızdırın ve paça eti ile sarımsağı ilave edip 2 dakika çevirin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpip, pişmeye bırakın. Arada suyunu kontrol edin.
2. Adım 2Meyane malzemelerini ayrı bir yerde balon tel ile çırpın ve bekletin. Paçaları suyundan alıp etlerini ayıklayıp tekrar içine atın. Kaynayan suyundan meyaneye bir kepçe ilave edip karıştırın ve tamamını çorbaya bağlayıp karıştırın. 2 dakika daha pişirdikten sonra servis kâsesine alın.
3. Adım 3Tereyağını bir tavada kızdırın, pul biberi ilave edip karıştırın ve ocaktan alıp servis kâsesindeki çorbanın üzerinde gezdirin.
4. Püf NoktalarıKuzu paçalarını pişirmeden önce iyice temizleyin ve gerekirse kısa süre ön haşlama yapın. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükleri almak, çorba suyunun daha berrak kalmasını sağlar.Paçaları kısık ateşte, etleri kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar pişirin. Su azaldığında tencerenin sıcaklığını düşürmemek için yalnızca sıcak su ekleyin.Süzme yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar balon telle çırpın. Un kıvamı bağlarken yumurta, yoğurtlu meyanenin sıcak çorba içinde daha kararlı kalmasına yardımcı olur.Paçık yapılışında kaynar çorba suyunu meyaneye birkaç aşamada ekleyerek karışımı ılıtın. Limonun asidi ve ani sıcaklık, yoğurdun doğrudan tencereye eklenmesi hâlinde kesilme riskini artırabilir.Meyaneyi ekledikten sonra çorbayı harlı ateşte kaynatmayın ve karıştırmayı bırakmayın. Pul biberi kızgın tereyağına ekledikten sonra hemen ocaktan alarak yanmasını önleyin.
5. Servis ÖnerileriPaçığı sıcak servis edin ve üzerine pul biberli tereyağını gezdirin. Yanında sarımsaklı sirke, limon dilimleri ve taze ekmek sunabilirsiniz.Çorbayı ana yemek öncesinde başlangıç olarak servis edebilir veya pide ve turşuyla doyurucu bir öğüne dönüştürebilirsiniz. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Paçık, uzun sürede yumuşayan kuzu paçası ve kesilmeden bağlanan yoğurtlu meyanesiyle yoğun kıvamlı bir Afyon yemeğidir. Sarımsak, limon ve pul biberli tereyağı lezzeti dengeler. Paçık nasıl yapılır, pratik yapılışı ve pürüzsüz bir terbiye için gereken ayrıntılar aşağıda yer alıyor.